酸汤肉末豆腐

作者： 春日苏打

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用料

• 肉馅 3两
• 嫩豆腐 1块
• 野山椒（泡小米椒） 1-2颗（能吃辣可多放）
• 番茄 4个（半斤）
• 去皮番茄罐头（如果番茄的甜酸度不够可加，但注意不是番茄酱） 适量
• 柠檬（实在没有可以用香醋替代） 半个
• 陈醋 1勺
• 牛骨汤（或者牛骨+姜八角桂皮香叶花椒，下面有煮高汤步骤） 1碗
• 老姜 1小块
• 大蒜 3瓣
• 白胡椒粉 1小撮
• 盐 1勺
• 香菜 1小把

酸汤肉末豆腐的做法步骤

步骤 1

原料

步骤 2

备一锅牛骨汤。先把骨头放入凉水中煮开焯水。冲洗干净后换新的清水，加老姜、1颗八角1小片桂皮2片香叶10来颗花椒一起煮开后，转小火煮20~25分钟就可以用了。

步骤 3

用不完的牛骨汤可以用密封保鲜袋放在冰箱冷冻备用；没有牛骨的话，炖了牛腩之后匀出来一碗也可以的，但建议汤底还是要有

步骤 4

炒肉馅儿。取一只锅，不粘锅、汤锅都行，中火烧热2瓷勺油。小火先炒香猪肉馅儿，目的是先把猪肉馅里的油脂炒出来，再放入牛肉馅儿，一起炒到肉馅都发白。

步骤 5

炒的过程中尽量把肉馅铲开，然后加入一小撮盐和白胡椒粉炒匀，盛出来备用。

步骤 6

几乎不用洗锅，再加1瓷勺油，把姜、蒜、野山椒末一起炒香。

步骤 7

加入去皮切块的番茄，也翻炒一下。如果用的番茄品质一般，可以在这一步里也加入番茄罐头一起炒。 番茄是务必要去皮的，留在汤里影响口感。番茄也是务必要用油炒一下的，这样汤色才有那种赤色带橙、还略有点油亮的感觉。

步骤 8

加入牛骨汤、炒过的肉馅和另外2/3分量的盐一起烧沸，尝尝咸淡差不多了，转小火煮上5分钟。让番茄味儿融到汤里，作为整个酸汤的基底。这个时候尝一口，已经有了又酸又辣的风味

步骤 9

再加入1瓷勺陈醋，让这个酸味能够下沉，保证酸得够劲儿。

步骤 10

取嫩豆腐片成大片的豆花，放入锅里煮上两分钟，让豆花入入味儿。

步骤 11

关火，加入柠檬汁，撒香菜末，让最后一味酸味来源酸得轻扬。

步骤 12

完成。

酸汤肉末豆腐的小贴士

肉馅3两用的是2两牛肉馅+1两猪肉馅；猪肉馅有油脂香，牛肉馅肉味足，比单独用一种肉馅更好吃； 如果懒得都准备，只选一种也是可以的，这个菜里推荐用牛肉馅。 酸味的来源有三：番茄、陈醋和柠檬。陈醋的酸在底部，番茄的酸在中部，柠檬的酸在天上飘~~还带了些果香。

菜谱创建时间：2021-07-27 17:10:20