黑糖月饼——广式红豆沙蛋黄

Name: 黑糖月饼——广式红豆沙蛋黄
Ingredients: 122 克（新良中式面点粉）中筋面粉; 83 克（展艺）黑糖糖浆; 25 克（胡姬花）花生油; 2 克（展艺）枧水; 11 个（7克左右的小号）咸蛋黄; 23克×11个（顺南低糖油性红豆沙）红豆沙; 一点点（二锅头）喷蛋黄的白酒

207人浏览 44人收藏 3人做过

APP中查看更多做法

作者：上海海静子

☺️☺️ 黑糖月饼的饼皮，我感觉比普通转化糖浆的饼皮要甜一点！所以我建议里面包一个咸蛋黄，这样会比较好吃！ ☺️☺️ 这个教程可以做11个50克的月饼！ ☺️☺️我把注意事项写在前面了，大家注意看一下: 1: 月饼的馅料，建议你购买顺南或者广州酒家的大牌子哦！月饼馅料对于月饼是非常重要的一环！如果是自己炒的月饼馅料，因为少油，少糖，水分多，容易出现塌腰，爆裂，回油很慢，保质期缩短等等很多问题的！ 2: 关于咸蛋黄，尽量买小号的。因为我们做的是50克的小月饼！ 3: 关于月饼的保质期，用了脱氧剂，密封保存。我做过实验是12 天。（脱氧剂不要直接接触月饼，放在塑料盒子下面） 4: 关于月饼回油，天气越热，回油速度越快。最近上海比较炎热，我的月饼回油是一天到两天。 5:这个饼皮是由我那个广式月饼的教程，演变过来了。三天做了三次，稳定性还不错。如果你用的面粉和其他原材料和我的不一样，请你自己调节一下面团干湿度！ ☺️☺️ 有任何问题都可以私我微信：yuka110337

用料

黑糖月饼——广式红豆沙蛋黄的做法步骤

步骤 1

☺️☺️ 我用的主要原材料！如果你用的材料和我不一样，那就自己调节一下。

步骤 2

☺️☺️ 工具提早清洗干净，擦干水分→不要有水分哦！

步骤 3

☺️☺️ 模具提早清洗干净，一定要提早晾干，擦干哦！否则容易粘皮的。 ☺️☺️ 关于月饼的脱模，一种是直接脱模，还有一种是模具里面撒一点玉米淀粉防粘，之后再脱模。 ☺️☺️ 我是直接脱模的，话说我觉得一点都不粘呀！可能模具材料比较好吧！

步骤 4

☺️☺️ 把黑糖糖浆，花生油，枧水都放入打蛋盆，搅拌均匀！（搅拌的均匀一点哦，充分乳化！😁😁）

步骤 5

☺️☺️ 将面粉（不需要过筛），直接倒入已经搅拌好的糖浆花生油中。 ☺️☺️ 用硅胶刀翻拌均匀，把面粉朝糖浆里面压。最后用手帮忙，揉成无干粉的面团！ ☺️☺️ 注意事项: 我是用折叠的方式最后揉面的。揉好的月饼面团不要有干粉哦！ ☺️☺️ 将面团放入保鲜袋，密封好，室温松弛2个小时——2个半小时！（室温，室温，室温） ☺️☺️如果你那里室温比较低，那就松弛2个半小时。（很低的室温，不建议做月饼。）

步骤 6

☺️☺️ 在月饼面团松弛的时候，我们把蛋黄先处理好。 ☺️☺️ 冷冻的蛋黄是需要提前解冻的，解冻以后可以泡玉米油。泡大概8个小时左右，我一般是晚上浸泡，第二天早上做。天热一定要冰箱冷藏浸泡哦！（事实上有的冷冻咸蛋黄，腌的不好，就算再泡玉米油也一样难吃！🤪🤪）新鲜的现磕的咸蛋黄，可以直接用！ ☺️☺️ 咸蛋黄如果你怕腥，可以用喷壶喷一点白酒在蛋黄上面。如果没有喷壶，就直接倒一点白酒在碗里，蛋黄在白酒中滚一下就可以了！ ☺️☺️ 烤箱上下管都是180度（烤箱不需要预热），烤箱中下层，咸蛋黄烤8分钟。

步骤 7

☺️☺️ 红豆沙称重搓圆，包入咸蛋黄。 ☺️☺️ 注意事项: 如果烤过的咸蛋黄，油水比较多，在包进去之前，可以用厨房纸吸一下油。

步骤 8

☺️☺️ 月饼面团松弛好之后称重，分割成11个小面团，搓圆！全部盖好保鲜膜！ ☺️☺️ 我的月饼皮是属于四六分的→皮四，馅六 → 打个比方，50克的月饼，四六分，皮就是20克，馅料就是30克。（咸蛋黄也是属于馅料的一部分。） ☺️☺️ 这个方子的饼皮做别的尺寸的月饼也是一样做的哦！

步骤 9

☺️☺️ 月饼皮用手捏成薄皮，将馅料包进去。 ☺️☺️ 注意事项：皮包的紧一点，贴着馅料包。 ☺️☺️全程盖好保鲜膜，全部包好以后再压模！（保鲜膜一定要盖好。）

步骤 10

☺️☺️ 用模具压一下。

步骤 11

☺️☺️ 压好以后喷水。

步骤 12

☺️☺️ 烤箱预热——上下管都是180度，放在中下层。我是总共烤了15分钟。（我的时间只是给你参考，我们烤箱火力是不一样的。） ☺️☺️：建议买个烤箱温度计！如果你的烤箱温度不均，可以在烤的过程中，打开烤箱门，烤盘转个方向。

步骤 13

☺️☺️ 黑糖月饼是不需要刷蛋黄水的。但是在烤的过程中，在烤了五分钟的时候，拿出来喷一次水，以防月饼干裂。

步骤 14

☺️☺️ 刚刚烤好的月饼是软的，所以不要移动月饼！等冷了再拿。 ☺️☺️如果有细小裂缝，等回油之后会收拢的。 ☺️☺️ 等完全冷却以后，再密封回油。 ☺️☺️ 注意事项：拿月饼的时候注意卫生，用一次性手套或者保鲜袋反套在手上。不要直接用手拿。注意月饼不要让小虫子盯了。

步骤 15

☺️☺️ 关于月饼的装饰：（月饼冷却以后操作呀！）我用牙签挑了一点可食用金粉，再加上几滴朗姆酒，混合以后，用小毛笔涂在月饼上面。 ☺️☺️注意事项：我为了方便和卫生，我是厨房纸上面铺一张保鲜膜，再把金粉倒在上面的。朗姆酒几滴就可以了，如果金粉干掉，可以再加几滴朗姆酒。 ☺️☺️ 刷金粉的笔，请提早清洗干净，晾一下。（不要上面都是自来水）

步骤 16