野山椒藤椒鱼

作者： 文静张523

苦笋季的时候，买了一大袋野山椒，把水倒出来泡苦笋了，剩下了好多野山椒，本来准备做泡椒兔，想着试试泡的苦笋，干脆就做成了野山椒藤椒鱼，麻辣爽翻天。

用料

• 野山椒 一小碗
• 干辣椒 一把
• 生姜 两块
• 豆粉 适量
• 盐巴 适量
• 鱼 一两条
• 鸡精 适量
• 菜籽油 适量
• 大葱 两根
• 小葱香菜 一小把
• 冷冻藤椒或者干藤椒 一小碗
• 苦笋 几根
• 八角三奈等 一把
• 料酒 适量
• 魔芋 一斤左右

野山椒藤椒鱼的做法步骤

步骤 1

野山椒切段，一小碗就可以了，第一次做野山椒味，整了一大碗，我这么吃得辣的都有点服不住了。

步骤 2

鱼切片或者切块，用料酒+盐+豆粉，稍微码一下

步骤 3

这是苦笋季总野山椒水泡的，鲜辣酸爽，单独吃也很好吃，在没有苦笋的季节简直解馋。

步骤 4

苦笋对半切开，再切条备用

步骤 5

魔芋切片，冷水下锅，煮开之后沥干水分备用。魔芋和苦笋都是我吃鱼最爱的两样搭配，超绝。

步骤 6

左边是冰箱冷冻的新鲜藤椒，没有的话用干的青花椒也可以，右边是八角三奈等香料。

步骤 7

香葱和香菜对半切备用

步骤 8

大葱切段，生姜切片备用

步骤 9

锅里下油，一定要多倒一点油，吃鱼一定要油气重才好吃，有猪油的话可以一半菜籽油一半猪油更香。

步骤 10

油辣之后倒入野山椒翻炒，一定要炒干，差不多看到野山椒水分干了，表面有炸泡出来才算炒香

步骤 11

加入干辣椒和香料，吃不得辣的可以不加干辣椒段了

步骤 12

翻炒均匀后放入一勺多一点豆瓣，不放豆瓣也可以

步骤 13

放入切好的苦笋翻炒

步骤 14

翻炒均匀

步骤 15

加入适量的水，放入大葱段，把魔芋倒入锅内。因为每次我们家做鱼都比较多，两个人吃五斤鱼的那种😂所以一般这一步我就直接倒入大的不锈钢盆，起锅就直接端盆了。

步骤 16

大火烧开，一定要烧开，不然鱼有腥味，而且肉质不鲜嫩。汤底开了之后先下鱼头熬汤，再下鱼肉。一般鱼块的话煮五六分钟，鱼片两三分钟就可以了，不要煮太久，久了肉质变老就不好吃啦。

步骤 17

起锅之前面上摆好小葱和香菜段。这个也是我的最爱。超下饭。

菜谱创建时间：2021-07-27 13:28:27