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无添加麻薯包(非预拌粉配方)的做法

无添加麻薯包(非预拌粉配方)

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作者: 八卦兔JadeCw
八卦兔JadeCw
之前随手买过一包山姆的麻薯包,家里人都蛮喜欢的 但是我其实还是能吃出一股子不对劲的香精味儿,而且对我来说,有点太甜了~当然了外面的点心我十有八九都觉得偏甜,可能我这人喜甜程度低于大众水平吧。 所以还是自己做好了。毕竟,这东西它不难。 配料都是非常简单的... 但是有几个关键点,只要仔细看了,都能成功哦!

用料

无添加麻薯包(非预拌粉配方)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋粉与奶粉需要先行混合均匀。将牛奶,糖,盐,黄油,酱油,加入奶锅中,加热煮沸,关火后加入搅匀后的粉类。(不关火容易扑锅)为了烫面把面先烫一下

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉与液体充分拌匀后(可用打蛋器打一分钟)继续开小火让面粉继续糊化。 注意第一个要点来咯!一边中小火加热一遍不断的压拌面糊,让面糊充分受热并且继续糊化。可以观察到,锅底有一层模糊的薄膜,这个薄膜不能一刮就掉(图4),要用刮刀不能轻易刮掉且有一定厚度。并且都充分受热了。才关火进行下一步。我单独放了个图。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

离火后,加入木薯淀粉,用刮刀切拌均匀。不是容易拌的,因为面糊略干,所以一点点切+压的拌匀至基本无干粉即可。先加入一半蛋液,再分次加入蛋液,用打蛋器一点点拌匀。在加入大部分蛋液后,剩下的蛋液先不要全加,后期需要观察面糊状态!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二个要点来咯:当面糊拎起来,甩甩可以自己流下的时候,但是破洞呈现锯齿状,或者刮刀下的三角尖尖比较短。这是蛋液还不够~可以继续加入。顺便说一下,熟黑芝麻也要在最后测试完成前加进去,因为芝麻表皮也会吸一点点水。一点点加入蛋液,边加边测试面糊滴下的程度:挖起一坨。可以大概几秒钟自然淌下,最后呈现一个锐角三角形!没有锯齿,也不是厚厚的,边缘略薄。 这个就是合适的面糊。无论蛋液是否用完都不要再加!如果配方蛋液不够,那就需要额外添加哦!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊装入裱花袋,用1A圆口裱花嘴。挤在硅胶垫或者饼干垫上。烤箱提前预热190/170下,放中层,烤约20分钟后,再转180/150烤约10分钟。 因烤箱不同,可能烤温需要自行调整。中途不许打开不许打开不许打开!完成后立刻出炉,放凉即可

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

正常的口感,应该是外壳脆脆的,里面软软带点嚼劲的。我自己试吃下来,口味还是很不错.. 要点多是怕你们失败!随便写写很方便,但是你们又容易翻车...所以不许吐槽我食谱啰嗦复杂! 其实这个就是烫一烫,拌一拌,打蛋器打一打,挤一挤,烤一烤呀!

无添加麻薯包(非预拌粉配方)的小贴士

注意:鸡蛋用量是个变数,不可以死记, 切记看做法要点!否则失败概率高 小总结防失败 市售预拌粉都有增稠剂或胶类提高成功率 但是口味不可控+不健康! 我们无添加的,只要掌握要点一样好吃成功。 1,糊化要完全,如果糊化不够,你的麻薯包涨不起来!(请回顾步骤2) 2,蛋液的添加一定要看状态,因为太干和太稀都可能影响麻薯包涨不起来。太干可能涨不大还开裂,太稀就会扁扁的;一定要注意多观察,配方蛋液是我的实际使用量,却不一定是你的实际使用量! 因为你操作的时候,受到不同鸡蛋含水量差异,不同品牌的面粉等等各种差异,有出入是大概率的。要学会灵活调整! 注意要点:面糊糊刮刀,不滴落或者甩了才掉,刮刀下面糊是钝角或者破布形状,是干了!(这种再加) 面糊不糊刮刀,很快滴下,呈现很细的三角形,挤在烤盘很快淌平,是太稀了。蛋液多了。(这种没救除非再做一批中和) 面糊可以黏在刮刀,几秒钟后落下,刮刀下面糊呈锐角三角,边缘略透明略薄。挤在烤盘不太会摊开。水分刚好! 3,烤箱一定要预热!前期涨起需要快速受热,所以烤箱一定要充分预热,否则表皮烤硬了还来不及鼓起来! 为了防止温度骤降,烘烤途中不可以打开烤箱门! 不建议使用硅油纸和油布,试过效果不好。不信的话可以自己试试。另外底部都会上色比表面深是正常的,硅胶垫是比较合适的垫材哦。略粘底也是正常现象..要小心取下。

菜谱创建时间:2021-07-27 10:52:01
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