亲子汤

作者： 春日苏打

来源：vx公众号@田螺姑娘hhhaze B站同名，陈老师的菜谱都超级实用、细致又有新意，和市面上大众化的菜谱不一样。 此处自己记录方便查找

用料

• 鸡腿 1只
• 鸡蛋 2个
• 盐 1茶匙
• 生抽 1勺
• 白胡椒 适量
• 小葱 2根

亲子汤的做法步骤

步骤 1

原料如图 小鸡腿2个，或鸡大腿（手枪腿）1个，如果可以的话，让菜摊老板帮忙处理去骨； 鸡蛋2个； 生抽1汤匙，盐1茶匙，白胡椒粉1撮； 小葱2根，切葱花。

步骤 2

1. 给鸡腿去骨 菜刀给鸡腿划一道口子，要深可见骨

步骤 3

换厨房剪刀把鸡腿两头的筋剪断（这就是传说中的挑断脚筋），顺便把特别黏骨头的肉也剪开一下。

步骤 4

扭一扭鸡骨头，再用刀子划开剩下的肉，就可以轻易地得到一块鸡排。 鸡排用生抽腌制半小时以上，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜也可以。

步骤 5

2. 煎鸡排 平底不粘锅里放大约1瓷勺油，中火烧热后鸡皮朝下，转小火煎到表面上色，油脂析出，鸡皮变薄，大约需要2分钟。 鸡皮一面煎好之后，锅里的油分量变化应该不大，甚至多出一点鸡油也有可能。煎鸡皮的时候火不要太大，小火才能让鸡皮里的油脂慢慢析出来，而不是一下就被煎焦。

步骤 6

翻个面，煎鸡排的另外一面，同时把锅里的油倒向一侧，在有油的地方磕入两颗鸡蛋。 要保证煎鸡蛋能沾到油份，否则容易粘锅又不好吃。

步骤 7

再煎个半分钟一分钟，鸡排的另外一面也上色了，铲出来。戴个一次性手套摁住，连皮切成一指宽的粗条。鸡蛋此时还在锅里继续煎着，时不时地瞄一眼，给翻个面就好。 三分熟的鸡排，皮已经有焦香感了，里面的肉还生着，这是对的。

步骤 8

3. 煮汤 切成条的鸡腿肉倒回锅里，此时鸡蛋应该也给翻了个面

步骤 9

转大火，倒入足够没过食材的凉水，加盐。煮滚后再继续煮个1~2分钟，能看出来鸡腿肉完全熟透。

步骤 10

把沸腾的汤舀出来，冲入装了葱花的汤碗里。

步骤 11

最后在汤面上撒一撮白胡椒粉，又香一层，完美。鸡肉嫩，鸡皮煎得香香的还软软糯糯，更别提吸收了汤汁的煎鸡蛋有多好吃。

步骤 12

完成

亲子汤的小贴士

煎这个动作，食材的入味容易浮于表面，不像焖、烧、煮、炒，调味可以细致入里，所以先用生抽给鸡排入味就变得很重要； 生抽里有糖分，也可以帮助肉质变得更细嫩。 这道汤用到的原料简单，但我们必然希望简单的菜也足够好吃。鸡腿和鸡蛋是鲜的，生抽腌制过的鸡皮再煎到焦香，能产生美拉德反应。此时再煮汤，当然比清汤寡水里扔两块生鸡肉煮要美味百倍，鱼先煎再红烧、西餐里牛肉先煎后炖的操作都是这样的道理。 但还不够，小葱要用沸腾的汤冲进去，葱香会更浓郁。对于用料简单的汤，这个做法可以让汤不那么单薄。

菜谱创建时间：2021-07-27 00:24:14