100个吐司计划之04号—伯爵红茶奶酥吐司

作者： 那姑娘是娜姑娘呀

此款吐司是做过的最香的吐司，没有之一。这个吐司我为家人连做了两个星期，早点都吃的很开心呐，哈哈。喜欢吐司的亲们一定要试一下，伯爵红茶奶酥太好吃了，我这样编辫子做出来的造型奶酥酱会露在表面，烤完之后表面会形成一层焦糖似的奶酥，跟吐司里面的奶酥口感不同，真的很棒。我也做过直接把奶酥酱卷到里面的造型，吃过的亲们都反馈说辫子造型的好吃。 模具：450g低糖吐司模具

用料

• 液种：
• 高粉面粉 125克
• 糖 15克
• 酵母 3克
• 奶粉 5克
• 全蛋液 50克
• 水 92克
• 本种：
• 高筋面粉 125克
• 盐 2.5克
• 糖 15克
• 水 13克
• 黄油 15克
• 奶酥：
• 黄油 39克
• 砂糖 15克
• 全蛋液 15克
• 奶粉 35克
• 伯爵红茶 2/3包（2克/包）

100个吐司计划之04号—伯爵红茶奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

先做液种。把液种所有材料放入厨师机中，搅拌均匀，然后盖保鲜膜，28度发酵1小时，夏天室温即可。

步骤 2

等待的过程中做奶酥。黄油软化，加入糖，用打蛋器稍微打发，分两次加入蛋液，每一次都等蛋液完全吸收再加下一次，然后加入奶粉和伯爵红茶粉，这里我没有用一袋，留了一小部分放入面团中，面团更香。搅拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。奶酥图片忘记拍啦，凑合看看抹到面团上的样子吧，嘻嘻😊

步骤 3

液种发酵完成后，加入本种材料中除黄油的所有材料，先低速搅拌成团，然后高速揉出稍有韧性的粗膜。加入软化好的黄油，先低速搅拌，让面团把黄油吸收，然后高速搅拌到很有韧性的薄膜状态。这个跟之前的做法一样，不明白的可以看之前笔记中面团的状态图。 打好的面团取出收圆，28度松弛20分钟。

步骤 4

松弛完成后取出面团，擀开，呈椭圆形，大概30cm左右，翻面

步骤 5

抹上红茶奶酥

步骤 6

左右折叠

步骤 7

折叠，稍压宽一些

步骤 8

切成三条，编成麻花辫，麻花辫两端收到面团下面，放入模具中

步骤 9

编好的麻花

步骤 10

第二次发酵，发酵到模具的九分满就可以烤啦。烤箱预热，上火160度，下火200度，最底层，烤30分钟左右，中间看上色情况要加盖锡纸。每人的烤箱不同，根据自家烤箱调节时间。

步骤 11

出炉震一下，放烤架晾凉后装袋。

步骤 12

切片，右边那片是偷吃了一半，嘻嘻

菜谱创建时间：2021-07-26 19:37:21