外酥里香，凉了也不软的「炸茄盒」

作者： 一颗糖572196

饭店的炸茄盒好吃，酥脆可口是有秘诀的哦。。。今天详细写出调馅儿配方和面糊的调制，跟着我一起做，你能做出跟饭店一样口感的炸茄盒😎😎😎

用料

• 肉馅儿：猪肉 300克
• 生姜 2片
• 小葱 半根
• 盐 3克
• 十三香 1克
• 生抽 5克
• 白胡椒粉 少许
• 花椒粉 5克
• 玉米淀粉 2勺
• 香油 少许
• 清水 适量
• 面糊：低筋面粉 20克
• 玉米淀粉 50克
• 香脆炸粉 30克
• 蛋清 1个
• 水 适量
• 食用油 20克
• 其他：茄子 2个
• 食用油 适量
• 玉米淀粉 适量

外酥里香，凉了也不软的「炸茄盒」的做法步骤

步骤 1

猪肉选择三分肥七分瘦的，吃起来会更香一点，切小块，加入生姜。

步骤 2

剁到中途的时候加入葱花。

步骤 3

继续剁成细腻的肉泥。

步骤 4

肉泥放入碗中，加入盐，十三香，生抽，白胡椒粉，花椒粉，淀粉，香油，水。

步骤 5

朝一个方向搅拌上劲至肉泥粘稠拉丝。

步骤 6

面粉，淀粉，炸粉，蛋清一起放入盆中。

步骤 7

加入适量水，搅拌均匀。

步骤 8

加入食用油。

步骤 9

搅拌成视频中较为粘稠的面糊。

步骤 10

茄子去蒂，洗净后切片，如图所示，中间不要切断。

步骤 11

茄子内部抹上一层玉米淀粉，这样肉馅儿不容易脱落。

步骤 12

取适量肉馅儿夹进茄子片里。

步骤 13

依次做好后，茄子表面撒上一层玉米淀粉，这样炸的过程中，面糊不容易脱落。

步骤 14

锅中到油，烧至油温四成热。

步骤 15

生茄盒在面糊里滚一圈，粘上面糊。

步骤 16

一个个下入油锅中，转中火炸。

步骤 17

炸两分钟左右，中途要翻面，炸至微黄。

步骤 18

捞出控油。

步骤 19

捞出锅里的面渣子，将油温升高至六成热。

步骤 20

下入茄盒，复炸十秒钟即可，这样经过复炸的茄盒会更加香脆！

步骤 21

最后根据自己的口味可以蘸椒盐或者烧烤料都是可以的哈！！！

外酥里香，凉了也不软的「炸茄盒」的小贴士

无技巧无难度！

菜谱创建时间：2021-07-26 14:20:53