艾草蜂蜜软面包

作者： 桃屁吃

无意在知网刷到这篇论文，非常好奇，保存一下，下次尝试。 是吐司的整形手法，不过它叫软面包。

用料

• 高筋面粉 1000克
• 艾草粉 10克
• 蜂蜜 110克
• 酵母 13克
• 水 360克
• 食盐 9克
• 鸡蛋 70克
• 黄油 90克
• 改良剂 2.7克

艾草蜂蜜软面包的做法步骤

步骤 1

混合。将高筋面粉、艾草粉称量并混合，再将食盐、水、蜂蜜、鸡蛋、黄油、改良剂单独放置。

步骤 2

面团浸泡。将高筋粉和艾草粉混合倒入搅拌机内，加水搅拌均匀2 min，取出密封放置30～60 min。将浸泡过的面团放入搅拌机内，将改良剂、即发干酵母、蜂蜜倒入和面机，慢速加入全蛋液，倒入双速双动搅拌机内搅拌均匀。将浸泡过的面团放入搅拌机内，将改良剂、即发干酵母、蜂蜜倒入和面机，慢速加入全蛋液，倒入双速双动搅拌机内搅拌均匀。

步骤 3

第一次醒发。将搅拌好的面团揉圆，放入温度为30℃，湿度为85%的醒发箱内，醒发20 min[5]。

步骤 4

面包整形。取出面团分割成450 g/只（搓圆：将面团搓圆，方法为抓、推、扭转、滚，搓成圆形）滚10次，滚圆放入烤盘，放入温度30℃，湿度85%的醒发箱内，第二次醒发20 min；取出拍扁，擀至长35 cm，宽15 cm的片，翻面卷起，放入烤盘放置10 min，再次擀开，卷成直径5 cm，长140 cm每只吐司面包雏形。

步骤 5

面团发酵。将步骤（4）获得的面团放入温度为30℃，湿度为85%的醒发箱内，醒发80 min取出，获得面包胚体。

步骤 6

面包烘焙。取出醒发好的面包胚体，放置烤箱，上火200℃，下火200℃，烘焙45 min，烘烤至成熟，即得低糖艾草蜂蜜软面包。

菜谱创建时间：2021-07-26 13:52:01