用APP打开
彩虹千层马蹄糕的做法

彩虹千层马蹄糕

12.6万人浏览 9351人收藏 78人做过
APP中查看更多做法
作者: 小笼包妈_艳
小笼包妈_艳
第一次圈里卖的产品,原计划是消耗掉马蹄粉库存,没想到好多朋友喜欢,现在做累了,不想卖了,写个配方出来分享吧。临时写的,而且我不太爱边做东西边拍,所以图还差一些,以后再补了。

用料

彩虹千层马蹄糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把熟浆调出来:140g马蹄粉+330g水混合过筛后调成生浆;180g糖+350g水煮至沸腾且糖融化后关火,倒入一勺生浆,边倒边搅拌,成流动性好但有少许粘稠感的熟浆,最后再把熟浆慢慢倒与生浆混合,注意要边倒边搅拌。 具体过程没拍图,以后补,可先参考桂花千层马蹄糕的前5步。 上图是我用的果蔬粉,火龙果粉用完了所以没拍。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将调好的生熟浆分5份,每份大概190-200g(实际使用180g左右,预算损耗量),分别用果蔬粉调色。我每次都是随意调,后来喜欢颜色浅一些的,马卡龙色会比较梦幻。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

椰浆小白层:椰浆400ml(一罐)+200g纯牛奶+110g马蹄粉混合过筛。 准备好蒸盘,推荐买这种方形的,有把手的蒸盘,不会那么容易烫伤手。 锅里的水煮开,注意要有足够的水,另外煲一壶开水备用,方便随时加水(不能加冷水)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始蒸:彩色层每个颜色蒸3层,每层60g左右,小白层每层50g左右。一层彩色一层小白,最后一层是彩色层。每一层蒸的时间一般是1、2分钟,可以先用软质刮刀或筷子轻碰一下是否凝固。不要蒸太久,会变波浪形。 倒浆进盘后,要把糕盘提起,把浆迅速晃平再蒸,这样才能蒸出又薄又平整的层次。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉以后再切哦,热切的话糕体比较稀软,会很粘刀。想极速降温的话,可以把蒸好的糕蒸盘坐到一盘凉水里。 一盘的量是4盒,

彩虹千层马蹄糕的小贴士

1、果蔬粉推荐牌子是富泽商店,火龙果粉的果胶多比较容易凝固结块,可以与浆一起用料理棒打一下,或者替换成红曲粉或一切你喜欢的果蔬粉都可以。 2、提起糕盘晃浆的时候,用两块洗碗的海绵垫着提比较好,提起动作要迅速,小心蒸汽烫手。 3、因为蒸的时间比一般马蹄糕要长,所以配方水量会大一些。 4、调色比较快的方式是用网筛,过筛个两三遍就好了。

菜谱创建时间:2021-07-26 09:23:12
打开App收藏