子姜烧鸭（夏日当季菜）

作者： cqtx95

台风烟花要来了，周末宅家里，练练手艺，正好陪伴家人。

用料

• 麻鸭 1只
• 仔姜 3两
• 老姜 1小块
• 小葱 2根
• 蒜 5瓣
• 花椒 1小戳
• 八角 2个
• 干辣椒 5个
• 料酒 适量
• 豆瓣酱 1勺
• 盐 适量
• 海鲜酱或者耗油 1勺
• 糖 适量
• 生抽 适量
• 老抽 勺适量
• 小米辣 4根

子姜烧鸭（夏日当季菜）的做法步骤

步骤 1

选购市场上现杀的麻鸭，四斤左右，斩成小块，浸泡漂洗干净。白羽鸭不好，鸭膻味味道重。

步骤 2

冷水下锅，葱姜料酒，煮开三分钟撇去浮沫，捞出沥干。清理干净的麻鸭焯水，几乎无浮沫，无鸭膻味，可作为鸭清汤。

步骤 3

热锅凉油，下鸭块煸干去水份，加入豆瓣酱炒出红油，加入花椒八角干辣椒蒜炒制，放入料酒去腥，老抽上色，生抽、海鲜酱提鲜，倒入热水盖住鸭肉，然后加糖，盐调味。烧开后中小火闷烧40分钟，中途注意锅中水，不要烧干。

步骤 4

鸭肉筷子可以戳动后，加入切片的子姜，大火收汁。撒上切圈的小米辣配色。开动。

步骤 5

小酒是不能少的(〜￣▽￣)〜

子姜烧鸭（夏日当季菜）的小贴士

此菜咸甜适口，汤浓肉香，鸭肉祛湿，子姜脆爽开胃，是当季食材，非常适合下酒下饭。 因为是麻鸭，处理干净，没有鸭膻味，老人以为是鹅肉。白羽鸭膻味重，就不行。 鸭肉烧开后要中小火炖制，大火心急鸭肉反而不容易烂。 鸭血带回来加工，失败，太嫩了，浪费可惜了。

菜谱创建时间：2021-07-25 19:12:16