辣椒梅干菜酱

作者： 酥酥-Shue

家里的秦椒囤了不少, 放久了就香味全无，也容易长虫. 也是看了<陕北霞姐>的视频, 里面有個这样的菜谱, 所以就做起来, 稍微改良了一下. 炎炎夏日, 这个酱用来拌饭，夹馒头，拌面条，拌粥小菜都是不错的选择.

用料

• 梅干菜 大约200克
• 秦椒 大约200克
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 香菜 适量
• 洋葱 1/4-1/2个
• 生抽 200克(或适量)
• 盐 适量
• 糖 少许
• 花椒 适量
• 八角 3-4粒
• 桂皮 2-3块
• 香叶 3-4片
• 菜籽油 800毫升

辣椒梅干菜酱的做法步骤

步骤 1

把秦椒切块，滗掉籽，用水浸泡一会儿，至软，捞起备用.

步骤 2

梅干菜浸泡一会儿, 捞起, 再重复洗2-3次至咸味变淡. 然后瀝去多余水份，备用.

步骤 3

葱姜蒜切片，洋葱切丝，香菜洗净备用.

步骤 4

倒入菜籽油，凉油放葱姜蒜和洋葱，小火熬制.

步骤 5

香油熬制到香味出来，料头有点变干的时候，放入香菜和香料，继续熬至料头变干焦，关火，捞起沥干.

步骤 6

油温稍微下降到8成热左右，倒入辣椒，中小火翻炒.

步骤 7

辣椒炒至香味出来，倒入梅干菜，继续翻炒片刻.

步骤 8

倒入生抽，放少许盐，继续翻炒至水份挥发掉，放入少许白糖和鸡粉，稍微翻炒即成.

步骤 9

摊凉后，可以装瓶，然后放冰箱冷藏，随吃随拿.

辣椒梅干菜酱的小贴士

1. 香菜保留头部，这样熬出的油比较香 2. 原创是在炒梅干菜的时候，放入花椒粉和大茴面. 考虑倒南方可能不太接受这个味道，我是用花椒粒熬油代替这步，大茴面不放. 3. 原创是放一瓶生抽，因为每个牌子的生抽咸淡不一，我只放了8/10瓶，这個需要自己掌握.

菜谱创建时间：2021-07-25 15:56:32