薄饼皮（春卷皮）

作者： 白开水_hqow

这个名字我想了老半天，估计别的地方应该叫春卷皮。就我们这个小县城就好几种叫法：城关的叫“锡饼”（音译），县城以东叫“麦摊噢”（音译），我们家是县城以西叫薄饼，好像靠台州边界叫“麦油煎”？县城以西里面包的馅料有：咸菜、虾皮，肉丝，豆腐干，韭菜，绿豆芽，炒成一大锅，卷着包好，是端午节必不可少的一道菜，小时候只有在这一天才能吃到，那一天菜市场都是加价卖的，所以印象里就觉得特别好吃。县城以东里面包的是炒细面，豆腐干、炒洋葱🧅、炒包菜、🥚鸡蛋皮，类似自助餐似的，都炒成一盘盘，自己喜欢什么就往里面塞什么，可以在早餐店看见它的身影。

用料

• 饼皮
• 普通面粉 800克
• 盐 少许盐
• 水 660克
• 馅料
• 细面（提前泡水半小时后备用）里里
• 包菜
• 洋葱
• 豆腐干
• 韭菜
• 鸡蛋

薄饼皮（春卷皮）的做法步骤

步骤 1

把所有材料倒入盆里混和，水要分次加入，揉好如视频中的状态。隔壁阿婆告诉我，揉好后用手蘸一些水在面糊上面轻轻拍，让面糊表面保持有水分，然后盖上盖子醒一段时间，她说醒的时间越长，摊出来的面皮就越有韧性，有嚼头。以前我都是揉好面糊马上开始摊，怪不得没什么韧性。今天我就醒两个半小时的面

步骤 2

准备工作，先大火把铁锅烧热，然后转小火，面糊拎起来的状态如下面的视频

步骤 3

这种状态

步骤 4

我的锅子是专门买来做鸡蛋煎饼的，我得浪费前面两张饼，因为它上面有油的关系会粘成一坨，铺不开。第三张开始就正常了，具体操作看视频。不是很熟练，勉强凑合着看吧😂

步骤 5

根据自己家人的喜好随意炒，一部分配菜好了，先来一张，其他的都没时间拍了

步骤 6

把自己喜欢的菜都包上

步骤 7

完美！卷的胖胖的，来一筒“麦摊哦”

菜谱创建时间：2021-07-25 12:16:15