可量化的炒刀削面

作者： 生命在于挪动

熟能生巧，多做几次，味道可以无限逼近兰州拉面店里卖的炒刀削

用料

• 刀削面 适量
• 葱姜蒜 适量
• 肉 适量
• 胡萝卜 若干片
• 洋葱 半个
• 青椒 半个
• 西红柿 1个
• 生抽 3勺
• 蚝油 1勺
• 番茄酱 3圈
• 盐 半勺

可量化的炒刀削面的做法步骤

步骤 1

肉切成薄片，越薄越好，如果选用牛肉或者羊肉，一定要提前泡血水，用料酒腌一下去腥，猪肉不太用

步骤 2

切葱姜蒜备用，不喜欢吃姜可以这样切大片，免得不小心吃下去

步骤 3

切些洋葱、青椒、胡萝卜、西红柿备用，根据个人喜好，爱吃的多放点，不爱吃就少放

步骤 4

我从超市买的成品刀削面，提前煮出来，用凉水冲一下，吃起来更清爽、更劲道。（一般成品的干面条，热水下锅，再开锅之后，打两次凉水、开两次之后就是熟了）

步骤 5

锅里放一点油，葱姜蒜炝锅

步骤 6

炝锅之后关火！下肉，等锅里没有滋滋啦啦的声音之后，重新开小火炒肉，这样可以控制温度，让肉嫩一点

步骤 7

肉变色之后，开中火，炒配菜，加3瓷勺生抽，1瓷勺蚝油。炒配菜的时候，讲究的话先放西红柿，出点汤，再放胡萝卜、洋葱，软一点好吃，最后放青椒，不讲究的话一次全倒进去

步骤 8

翻炒2分钟，加水，稍微低于食材就可以，按着锅的半径的一半，低卡番茄酱这样倒3圈，翻匀，盖盖子焖一会

步骤 9

开锅之后改大火，收汁，收到锅里冒泡泡，把面条倒进去，加半瓷勺盐，然后根据咸淡再微调一下，盐多了、汤少了就加点水，汤多了就收收汁，不要方，稳住，能赢！

步骤 10

装盘开吃

可量化的炒刀削面的小贴士

1.番茄酱的口有粗有细，如果估摸不准就用瓷勺，根据个人口味，2-3瓷勺都是可以的 2.菜谱口味偏淡，口重的酌情多加生抽或盐

菜谱创建时间：2021-07-24 20:38:44