芒果系列：流心芒果慕斯

作者： 虫虫和美食

芒果季，必须有各种芒果甜品。这是和Tinrry大神学做的芒果流心慕斯，成功之后再也不想做普通的芒果慕斯了，没有流心的慕斯是没有灵魂的，何况这是用了两种不同芒果来搭配的哦。

用料

• #饼干底
• 消化饼干 12片约80克
• 无盐黄油 30克
• #芒果流心慕斯
• 吉利丁片 3片
• 芒果泥 450克
• 淡奶油 200ml
• 细砂糖 15克
• 芒果果肉 200克
• #芒果镜面
• 芒果泥 50克
• 清水 50克
• 吉利丁片 1片

芒果系列：流心芒果慕斯的做法步骤

步骤 1

消化饼干12片放入塑料袋里，用肉锤敲成粉末状

步骤 2

大概是这样粗细的粉末状

步骤 3

无盐黄油30克入微波炉软化（我是分别叮了2次20秒），和消化饼干拌匀

步骤 4

15厘米加高慕斯圈底部垫上保鲜膜并包围四周，将拌匀的消化饼干垫到底部，用肉锤轻轻压实敲紧饼干末，注意沿着慕斯圈边缘特别要注意压紧，入冰箱冷藏半小时

步骤 5

3片吉利丁片剪碎片用少量（约50ml）冷水浸泡10分钟，然后留少量没过吉利丁片的冷水，入微波炉叮2个20秒至融化，自然放凉

步骤 6

一个金煌芒和四个大台农芒果切丁（指甲盖大小）

步骤 7

取形状规则的约75粒，剩余的边角料用来打芒果泥（不用加水），芒果泥约450g

步骤 8

放凉的吉利丁液、400克芒果泥拌匀成芒果吉利丁糊

步骤 9

淡奶油200ml加15克细砂糖打发至纹理明显状态，和芒果吉利丁糊拌匀

步骤 10

芒果慕斯糊是这样的

步骤 11

取出冷藏过的饼干底

步骤 12

在上面先淋上约1/3芒果慕斯糊

步骤 13

在慕斯糊上均匀的摆上芒果丁，注意方向是先摆完外圈，再摆内圈。可以看到芒果颗粒深一点的是台农，浅的是金煌芒。摆放的时候间隔开，芒果的甜度和口感正好均衡。当然随便摆也没有问题

步骤 14

在摆好的芒果颗粒上淋上1/3芒果慕斯糊。如果这时候天气太热芒果慕斯变稀（哪怕是和水的质感差不多）也没有关系，冷藏后会凝固的

步骤 15

继续在芒果慕斯上均匀的摆上芒果丁，注意这一次只摆外圈部分

步骤 16

在内圈的位置倒上一半的芒果泥，就是流心的部分，大概25克

步骤 17

在芒果泥上摆一圈芒果丁，注意中间的位置不要放，否则会影响流心效果

步骤 18

用刮刀将剩下的25克芒果泥盖在中间那一圈的芒果泥上。我的芒果泥是一直放榨汁杯里面的，注意留少量（挂壁部分就好）做镜面

步骤 19

将剩余的1/3芒果慕斯糊沿着慕斯圈的外围倒入，然后用刮刀小心将一部分铺在流心芒果泥上，注意动作要慢，避免慕斯糊和芒果泥混合

步骤 20

全部完工后，不需要振模，而是先用刮板将慕斯表面抹平，然后拿起盘子左右晃动继续，慕斯糊会流动的，表面会基本上平整。如果怕力度掌握不好（太用力里面的芒果泥和慕斯糊会混合影响卖相），这一步可以省略，用刮板抹平就可以了（反正最上面还有芒果镜面，看不出来这部分不平整）。芒果流心慕斯放入冰箱冷藏1-2小时

步骤 21

吉利丁片一片剪碎用50ml清水浸泡10分钟，入微波炉叮2次20秒至吉利丁片融化，自然放凉

步骤 22

直接用吉利丁液涮榨汁杯的内侧，和剩余的芒果泥混合后淋在已经定型的芒果流心慕斯上形成镜面，入冰箱冷藏15分钟

步骤 23

镜面部分稍微定型后，在表面装饰芒果颗粒就完工了，继续放入冰箱冷藏2小时或者过夜最好。

步骤 24

静置一夜的慕斯从冰箱取出，先撤掉保鲜膜（和慕斯圈还有饼干底完全不黏连，直接扯掉就可以了）

步骤 25

热毛巾拧干水分，在慕斯圈外圈敷10秒，再去浸泡加热。大概重复三次，慕斯圈就可以轻松脱膜提起了

步骤 26

这个慕斯的外表可以打85-90分，我是很满意的，特别是加高的效果显得比较大气

步骤 27

切开的那一瞬间，感觉就赢了，固定的慕斯有了流动的灵魂，也增加了不一样的口感

步骤 28

自己做的慕斯，步骤看起来多，但实际上很简单。关键是甜度自己控制，恰到好处。娃一下子就吃了半个，真是满满的成就感

芒果系列：流心芒果慕斯的小贴士

1、Tinrry大神的方子，改了几个地方，首先是用了加高慕斯模所以芒果泥和淡奶油的份量增加了，再来就是因为芒果甜度够所以没有加很多糖，最后就是没有用奶油做表面装饰，毕竟夏天吃一坨奶油花有点太腻（加在慕斯里的感觉不明显），要做芒果花造型又不适合我这种懒人...... 2、大家做芒果系列产品一般都不说什么具体的芒果品种，或者只用某一种芒果，广西是芒果产地，现在又是芒果的季节，根据多年吃芒果的经验，芒果系列甜品我一般是用金煌芒和台农芒混搭。金煌芒的特点是个头大纤维少，最合适切丁切粒装饰，但味道相对较淡。台农芒个头小（哪怕是大台农），纤维相对多但甜度高，合适用来做芒果泥。当然广西还有最经典的桂七芒，但纤维比较多，而且论个头不如金煌芒，论性价比不如台农，所以一般不用做甜品，直接吃是最好的价值体现； 3、这个芒果流心慕斯，我用了一整个金煌芒还有4个大台农芒果，先是切了好看的芒果粒做中间和表面的装饰，剩下部分就用来打芒果泥。芒果泥部分是秤过的，大概450克，剩下的芒果粒就没有秤重量了。其实慕斯重量在一个范围内就好，不需要精确到每一克，反正我是比较随性的； 4、按原方子要加的柠檬汁因为懒得去买就没有加。淡奶油打发也没有按方子说的只是浓稠但还呈现滴落状态。毕竟天气太热了我又没有在空调房里面做这个慕斯。打得硬一点到最后搅拌和定型的时候都会变稀，但是不要担心，成品是没问题的。

菜谱创建时间：2021-07-24 07:46:12