花型芝士肠仔包

作者： 天然气小姐—Ariel

不知道大家发现没有，带肉的面包特别香。 今天给大家安利一款花型芝士肠仔包~ 操作简单，造型也不难~

用料

• #①面包部分：
• 高粉 225g
• 低粉 25g
• 水 145g
• 鸡蛋 25g
• 干酵母 2.5g
• 细砂糖 30g
• 盐 3g
• 黄油 25g
• #②辅料部分：
• 大成姐妹德式香肠30g 8根
• 丘比沙拉酱 适量
• 欧芹碎、芝士粉 适量

花型芝士肠仔包的做法步骤

步骤 1

打面：面团里黄油提前取出，室温软化。 除了黄油外的所有材料，放入厨师机桶里，夏天记得最好用冰水。 厨师机先低速把材料混匀，再开高速把面团揉到光滑。 加软化黄油，低速把黄油揉进去，揉到 能扯出薄膜的完全状态。 【如上图所示】能拉出有韧性又有延展性的薄膜，膜均匀，薄、透、破洞光滑的状态，面温控制在26℃左右。

步骤 2

揉好的面，进行第一次发酵。 用到了新款卡士CF760发酵箱，温度设置28℃，湿度75%，大概60分钟，完成第一次发酵。

步骤 3

发酵好的面团判断状态： 手指蘸粉，在面团中间戳一个洞，洞口慢速回弹，不塌陷就是发酵好了。 面团大概两倍大~

步骤 4

把发酵好的面团分割成60g/个，我有翻倍制作~ 【现在做面包不做500g干粉，都懒得行动】 分割好以后再次滚圆，盖上保鲜膜室温松弛约20分钟。

步骤 5

松弛好的面团擀开成牛舌状，再翻面，整理下，长度跟香肠一致，再摆放上香肠~ 捏紧底部，进行收口。 然后表面喷水，在芝士粉上滚一下，底部不要粘上芝士粉，侧面和表面需要~（底部如果也沾上了容易烤糊，那味道不OK）

步骤 6

收口后切4刀，再把面团两边摆放在一起，可以轻微捏一下。

步骤 7

再在每一段的中间用剪刀剪一刀，方便挤入沙拉酱。 把沙拉酱装入裱花袋，分别挤在花环中间。

步骤 8

整形好的面包胚送入卡士CF760发酵箱，设置温度34℃，大概发酵40分钟左右，用手轻碰面团可以慢速回弹~

步骤 9

（烘烤照片忘了拍） 二次发酵好了表面撒欧芹碎，我用SP50烤箱 上火200℃，下火175℃ 烘烤12分钟。 其他烤箱大家按自己平时温度设置。 芝士粉容易上色，大家务必要看住上色，注意及时加盖锡纸或者调低上火。

步骤 10

对于咸味面包，真的爱爱爱不完~ 这款面包好吃，做起来简单快手，大家试试呀。

花型芝士肠仔包的小贴士

△芝士粉我用的卡夫，做面包香肠基本都是大成姐妹的。

菜谱创建时间：2021-07-23 21:10:51