家乡特色焖茄子

作者： 逗逗飞的厨房

焖茄子是又一故乡美食。土豆插成丝儿掺和五花肉馅和小白菜韭菜，亦或芹菜末调成的馅料，塞进逐刀切开茄子中，大锅中添上汤，咕嘟咕嘟地炖至粘稠⋯原始的农村大锅风味体现了质朴的风土人情，见证了那方水土的深厚意蕴，也更蕴含着岁月的沧桑痕迹，驻足着家与故乡的味道。 在他乡，因地制宜摸索改良后，成为专属自己的独特味道⋯原创分享，留住舌尖上的浓浓乡愁⋯ 发扬光大故乡的美食，对于我来说，就是把简单的食材，做成家的味道，给爱自己以及所爱的人来品尝，这就是爱的味道。

用料

• 茄子 1个约500克
• 尖椒 2-3个
• 小白菜 250克
• 韭菜 100克
• 盐 5克
• 生抽 1勺
• 大酱 1勺
• 蚝油 1勺
• 鸡精 1勺
• 胡椒粉 2克
• 葱 半根
• 姜 5-6片
• 植物油 约40-50克
• 猪肉馅 200克

家乡特色焖茄子的做法步骤

步骤 1

准备好茄子和尖椒。绿茄子紫茄子长茄子圆茄子🍆都可以，嫩一点的就好。

步骤 2

猪肉剁成馅，加入适量酱油、大酱、料酒、蚝油、葱姜末、花椒粉和食用油搅拌均匀。

步骤 3

小白菜洗净焯水，过凉后稍攥水分，切碎。

步骤 4

韭菜切末。

步骤 5

将小白菜和韭菜末加入肉馅中，加油盐，鸡精调味。盐要比平常做馅时多放一点，味重一些，茄子才会入味好吃。 老家的做法中，馅中还要用擦板擦一些土豆丝拌入，我不喜欢淀粉的口感，所以改变了食材。

步骤 6

茄子切法：茄子清洗干净之后，用刀斜着四十五度角切，厚度大约0.4-0.5厘米，底部不要切断。

步骤 7

用勺子取馅。

步骤 8

用手或筷子轻轻掀起茄子的缝隙，从第一道茄子缝开始塞入馅料。

步骤 9

挨个塞入。

步骤 10

每一道夹缝的馅料与包一个饺子的用量大致相同。

步骤 11

全部塞完，抹匀。

步骤 12

辣椒去蒂，掏空籽。

步骤 13

塞满馅料。焖茄子中放入几只辣椒，可以起到调味的作用。 这是我自己增加的步骤，每次这样焖出的辣椒更受欢迎👏

步骤 14

锅中少加一点油，如果馅料中油放的多，可以不必再放油。

步骤 15

将塞好馅料的茄子和尖椒码入锅中。

步骤 16

盖好盖子，小火焖烧5-6分钟。 老家的做法，在这一步应该是锅中添足汤，大火焖，但城市的小灶这样焖出来的并不太好吃，所以我因地制宜改变了方法，不添汤，小火焖即可。

步骤 17

小火的状态⋯

步骤 18

5-6分钟后，开锅是这种状态，汤汁已经慢慢渗出来了。 如果火候大不能控制，可适当添少量汤汁，通常我是将涮馅料盆的水倒入锅中，哈哈这样不浪费又一举两得😄

步骤 19

盖锅，转小小火，继续焖15-20分钟。

步骤 20

汤汁依然很多。

步骤 21

用小勺舀汤汁，反复均匀地浇到茄子上，让馅料更入味。盖上盖子，再焖3-5分钟。

步骤 22

开锅收汁即可。

步骤 23

装盘，余下的汤汁淋到茄子上。

步骤 24

上桌⋯

步骤 25

茄子和馅料是抱团的，一起夹着吃😋

步骤 26

特别入味。

步骤 27

超级下饭！

步骤 28

焖的辣椒也特别入味……

步骤 29

这是之前做的大圆茄子，因为人多，加了量，适当多焖5分钟左右。

步骤 30

这是长紫茄子，还可以摆出盘龙的形状。

菜谱创建时间：2021-07-23 16:57:43