辣子鸡丁

作者： 爱做饭的萱萱嫲嫲

特别喜欢川菜丰富的口感，麻、辣、鲜、香、口感层次分明，吃起来真的很劲爽！ 喜欢这道菜谱的朋友们可以跟着一起做哦！💪

用料

• 鸡腿 3只
• 料酒 3勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 2勺
• 鸡精 1勺
• 胡椒粉 3勺
• 盐 2勺
• 淀粉 5勺
• 生油 3勺
• 干辣椒 15个（根据口味调整）
• 花椒 88粒（没数过）
• 蒜 2瓣
• 姜 3片
• 绿杭椒 3个
• 红小米椒 5个
• 白芝麻 20克
• 葱 2根

辣子鸡丁的做法步骤

步骤 1

将佐料切好备用

步骤 2

先把鸡腿解冻，还带有一点冰凉凉的感觉开切。这样好分解一点。

步骤 3

剁成小块，浸泡在水中把血水清洗干净

步骤 4

加入生抽、蚝油、胡椒、鸡精、盐、料酒腌制调味。

步骤 5

加入玉米淀粉，挂糊；薄薄一层既可以。

步骤 6

加入生油，等会下锅炸时不会粘锅。

步骤 7

油热出现拉丝状，就可以把肌肉下入锅内。

步骤 8

小火油炸，注意火候以免肉心不熟、表面枯黄容易炸糊。

步骤 9

炸成微金黄色捞出

步骤 10

捞出后，大火烧油。油开后再次倒入鸡肉，将鸡肉炸成焦焦的

步骤 11

炸成金黄色即可捞出，鸡肉不柴、鲜嫩。

步骤 12

倒入油后，先煸香花椒，再倒入干辣椒煸香

步骤 13

将蒜、姜、辣椒段倒入煸炒

步骤 14

倒入鸡肉煸炒五分钟左右，让鸡肉入味、最后加入芝麻、葱段即可出锅

辣子鸡丁的小贴士

1.腌制鸡肉一定要加入生油，以免粘锅 2.先炸香花椒后再加入干辣椒，干辣椒提前加入回家辣椒炸糊。 3.辣椒根据自己可承受的范围进行调整，这就是在家做菜的美好之处。

菜谱创建时间：2021-07-22 10:08:15