广式月饼，馅料随意换、万能广式皮配方

作者： 芋泥专家

此方可以做16个/50克的广式月饼，皮20g，馅30g，多多记录，多多分享！喜欢的一起分享，vx：yczbzy2004

用料

• 皮 20g/16个
• 枧水 3克
• 转化糖浆 114克
• 花生油 39克
• 低筋面粉 90克
• 高筋面粉 90克
• 馅 30g/16个
• 凤梨馅 30g/个
• 豆沙馅 20g/个+咸蛋黄（30g/个）
• 咸蛋黄 4个
• 五仁豆沙馅 5g五仁25g豆沙（30g/个）
• 刷蛋液
• 一颗蛋黄
• 10g水
• 搅匀过滤
• 两滴油
• 一滴糖浆

广式月饼，馅料随意换、万能广式皮配方的做法步骤

步骤 1

喷点白酒去腥，烤箱180度烤7分钟

步骤 2

让枧水+转化糖浆+花生油，充分搅拌均匀

步骤 3

混合均匀，一定要乳化均匀

步骤 4

筛入面粉

步骤 5

揉成光滑的面团，将面团分成20g/16份，一般不用醒直接包，面团软硬适中不粘手为最佳状态

步骤 6

馅料每个分成30g备用，包好，站起来压好，大家可以找自己喜欢的馅料代替

步骤 7

压好的花，纹路清晰

步骤 8

烤箱预热220度，入炉前喷水，200度烤五分钟（定型），再拿出来刷蛋液 （一颗蛋黄加10克水，搅匀过筛，加两滴油，一滴糖浆）亮面，再放入烤箱165度15分钟，每个烤箱的脾气不一样，温度仅供参考.

步骤 9

凤梨馅

步骤 10

回油了一晚，早上起来，打包好继续回油两三天后就很好吃(｢･ω･)｢嘿

步骤 11

很好看的包装纸

菜谱创建时间：2021-07-22 03:09:11