🐟酸奶戚风蛋糕（六寸）

作者： 蜗牛plus

用料

• 鸡蛋 三个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 40克
• 酸奶（冷藏） 190克
• 玉米淀粉 20克
• 低筋面粉 50克
• 黄油 20克

🐟酸奶戚风蛋糕（六寸）的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白，蛋白滴几滴柠檬汁放入冰箱冷藏。

步骤 2

烤箱上下火150℃，黄油入烤箱加热几分钟融化即可。融化的黄油中加入冷藏后的酸奶，用手动打蛋器搅拌，乳化均匀。然后加入蛋黄，搅拌均匀，筛入粉类（低筋面粉+玉米淀粉），用刮刀拌匀。拌匀后盖保鲜膜，防止表面变干。

步骤 3

冰箱里取出蛋白，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器，打到湿性发泡。

步骤 4

刮刀取三分之一蛋白霜，入蛋黄糊里，快速翻拌均匀后倒入剩余蛋白霜里，翻拌均匀。 六寸戚风模具里面铺油纸（方便烤好后提出散热），外面包裹两层锡纸。 倒入蛋糕糊后，入烤箱前轻摔两下，消掉较大的泡泡。

步骤 5

水浴法：烤盘加冷水，烘烤时间很长，要尽量多加水，起码一半以上深度。上下火150℃预热5分钟，降温至上火120℃，下火130。中下层，烤70分钟。上面用烤网加硅油纸，隔一下上层，避免蛋糕表面开裂及上色过度。

步骤 6

最后15分钟取下硅油纸，十分钟后观察色泽，如上色不够，可把上火调至150℃，等上色后再取出。

🐟酸奶戚风蛋糕（六寸）的小贴士

冷藏后食用更佳

菜谱创建时间：2021-07-21 18:54:34