鲅鱼馅水饺

作者： 逗逗飞的厨房

好久没做鲅鱼馅饺子了，前一阵子妹妹拿来了鲅鱼，因为刚好吃中药，只好冻在冰柜里。昨日朋友们到家小聚，正好就做鲅鱼饺子，饺子端上桌，受到了好评，一点没有腥味，非常好吃、非常鲜。

用料

• 鲅鱼1条（约1000克，剃下鱼肉约500克)、猪肉馅200g、韭菜150g、花椒一小把、葱半棵、姜一块、料酒、精盐、鸡精、一品鲜酱油、鸡精、胡椒粉、香油、花生油适量
• 普通面粉600g、清水300g

鲅鱼馅水饺的做法步骤

步骤 1

鲅鱼一定要新鲜才好！我的鱼也冻了近一个月了，还好是从老家拿来的比较纯正。不过冻得越久，口感会越差的。

步骤 2

提前一晚用开水泡一杯花椒水(约500毫升)或者锅中水烧开后加入花椒，煮开一会儿后关火闷十分钟。这杯花椒水是鲅鱼饺子鲜嫩不腥的关键！

步骤 3

将200克五花肉馅剁好备用。

步骤 4

葱姜末也剁好。

步骤 5

600克面粉加2克盐加300毫升凉水，和成面团，饧30分钟。

步骤 6

鲅鱼解冻洗净内脏。

步骤 7

去掉鱼头鱼腹，从尾部沿着鱼骨片下两片鱼片。

步骤 8

用勺子把鱼肉刮下来，挑出鱼刺，红色的部分不要，皮筋膜和皮都不要。

步骤 9

刮下来的鱼肉约500克。

步骤 10

鱼囊、鱼皮、鱼排等不要扔掉。

步骤 11

留着下锅用大酱焖一焖也是相当美味了。

步骤 12

将花椒水分次加入鱼肉中。

步骤 13

用刀背剁，每次都剁到花椒水被吸收了，再倒入下一次。

步骤 14

一定要少量多次加入，剁到鱼肉体积明显膨大，大约10分钟。

步骤 15

捡掉筋膜和刺。

步骤 16

加入葱姜末和肉馅，继续剁，继续反复加花椒水，反复剁。

步骤 17

至鱼肉比较顺滑粘稠，大约10分钟。

步骤 18

加入料酒，剁至吸收。

步骤 19

再加少许生抽，剁至吸收。

步骤 20

整个鱼肉的剁制过程至少需要半小时，最后看上去比较水嫩顺滑。

步骤 21

将剁好的鱼肉收至盆中，加入花生油、香油、胡椒粉、盐和鸡精搅拌均匀。

步骤 22

韭菜洗净沥干水分。

步骤 23

剁碎，加适量油搅拌，锁住水分。

步骤 24

倒入馅中搅拌均匀即可。

步骤 25

醒好的面团搓长条，下剂，擀皮，打入馅。

步骤 26

包成饺子。

步骤 27

⋯

步骤 28

水烧开后，加一勺盐，下饺子，用勺子轻推底部转动，点三次冷水，煮至饺子鼓起都浮起来就熟了。

步骤 29

馅料水润鲜香，没有腥味，非常好吃。鲅鱼饺子一定要趁热吃！

步骤 30

这是2年前包的，鱼肉小剁几下后全程用花椒水和筷子搅打版的，有颗粒感也很鲜嫩！

菜谱创建时间：2021-07-21 17:17:27