广式蒸蛋羹

作者： 墨海人

我其实并不知道这种做法是不是广式，只是从小听说这种做法叫广式而已… 这种做法做出来的特点是蛋羹极其细腻滑嫩，又十分简单，只要按照操作来基本上不会不成功。淋一些酱油就可以十分好吃。

用料

• 鸡蛋 3－5个
• 盐 1／2到3／4茶匙
• 清水 约为蛋液的3倍
• 香油 约2茶匙

广式蒸蛋羹的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打到碗里，加入盐。如果是三个鸡蛋就是半勺，这次我做了五个。盐一定不能忘了加，否则会难以凝固。

步骤 2

打匀。不同于摊鸡蛋，炒鸡蛋和酒酿里的蛋花，那几样我喜欢把鸡蛋打得不均匀，蛋羹的鸡蛋一定要搅拌均匀。

步骤 3

然后在蛋液里加入三倍量的水。少加点就是北方那种比较厚实的蛋羹，三倍就是这种滑嫩的。之后一定能够要再打匀，否则也会失败。可以手动去掉一些泡沫。在表面放入一些香油。

步骤 4

放入蒸锅。我这蒸锅里还有包子，有点挤😂

步骤 5

等上气以后，如果是3个鸡蛋就蒸13分钟，五个鸡蛋蒸15分钟就可以了。

步骤 6

这是蒸好的样子。火候要准确，时间短了的话鸡蛋会生，时间长了鸡蛋又会凝固成块和水分离，都不成功。

步骤 7

最后表面撒一层生抽就可以了。我这次撒得是蒸鱼豉油，可以看到蛋羹细嫩到酱油都能把表面划破，而里面其实已经都熟了。

菜谱创建时间：2021-07-21 06:52:40