30分钟做好的脆脆椰蓉金士顿夹心饼 —— 自己记录

作者： 喵个咪哒嗷嗷嗷

一直吃买来的金士顿夹心饼，多吃几个就齁甜，狂喝水，决定在家研究一下减糖版本～记录下来。 可以做30-35个夹心饼。 这个烤好以后饼干应该是脆的，室温可以密封保存三天左右，冷藏可以保存一个多星期，冷冻嘛…就不知道了，不知道行不行… 步骤6的实验非常重要！具体看最后的小贴士。 想要健康一点的话用代糖和替换成黑巧克力，不过如何都是高热量（毕竟黄油在那里），只能算是普通版的低糖替代品，不牺牲口感和味道的前提下，大概是达不到健康食物或者健身餐那种水平的（如果谁有这种配方的话，我好想要😍请一定告诉我）。

用料

• 饼干部分
• 红糖 100克
• 鸡蛋 60克
• 无盐黄油 60克
• 蜂蜜或糖浆 15克
• 普通面粉 170克
• 椰蓉 40克
• 速食燕麦片 25克
• 食盐 2克
• 巧克力夹心部分
• 食用牛奶巧克力 200克

30分钟做好的脆脆椰蓉金士顿夹心饼 —— 自己记录的做法步骤

步骤 1

用料合集～ 忘了把鸡蛋放在里面，大概是一个大号的鸡蛋用量，克数不用特别准确。泡打粉没有用到哦‼️记错了结果就拍进去了。 【烤箱预热】 速度快的在这里就可以开始预热烤箱了，上下火180摄氏度，风炉160摄氏度。 【鸡蛋回温】 鸡蛋用比较热（不要烫，否则熟了…）的水泡上，尤其是冰箱里出来的鸡蛋。 【材料替代】 蜂蜜可以用枫糖浆或者任何糖浆代替，试过枫糖浆、蜂蜜和金糖浆，都不错，味道和颜色上有少许区别。 面粉可以用中筋面粉或者低筋面粉。 红糖可以用白糖、代糖，但是出来颜色会比较浅（拍照的这次我用了白糖，做出来味道有一点点区别的还是）。 巧克力买自己喜欢吃的牛奶巧克力（或者黑巧，或者带水果干的都行），不用专门的烘焙用耐高温巧克力。 燕麦片最好用速食的（冲泡的那种）否则成品里面的燕麦会比较硬。

步骤 2

把黄油和糖浆/蜂蜜和黄油放在一起，放锅里或者微波炉融化（成液态）。用微波炉的话注意短时间（每次15-20秒）、低功率、多次，最好盖住（黄油有时候会小小地爆一下）。用锅的话小心糊锅，多搅拌。

步骤 3

加热黄油和糖浆的时候，把面粉、椰蓉、盐和和燕麦片大致搅拌均匀。

步骤 4

在融化的黄油和糖浆中加入糖和温好的鸡蛋，用蛋抽搅拌均匀（图中是刚融化好，还没有加入糖和鸡蛋的状态。）省力气的话也可以用手动打蛋器打一分钟。

步骤 5

所有饼干材料混合以后，用刮刀搅拌按压成一团。

步骤 6

烤盘铺好油纸。 这一步要实验烘烤温度和时间啦～ 弄一小团（根据你想要的饼干大小就可以，用勺子的话大概是小茶勺挖一小块，克数来说大约是13克一个，有点误差没问题），搓圆以后压扁（到约0.5厘米厚度），放进第一步预热好的烤箱，大约烤10分钟左右，观察颜色，烤到外面一圈都上色了的时候转一下烤盘，烤到全部上色就拿出来，稍微放凉以后尝一下看是不是脆的，不是的话在不焦的前提下延长时间。 这期间面团可以室温保存（除非家里特别特别热），不用冷藏，盖上就好。

步骤 7

按照实验好的时间和温度，把搓圆压扁的面团放进烤箱烘烤。注意面团之间要留大约1.5厘米的距离，因为会膨胀一些。 有风炉又有两个烤盘的可以同时烤，我只有一个烤盘，只能烤两批啦～

步骤 8

烤的同时制作巧克力夹心，这里采用偷懒的方法，食用巧克力在微波炉（或者隔水）加热，但是一定要短时间加热+多次检查，到图中这样，能够维持外形但可以轻松用勺子按下去的程度就可以啦，一旦加热过度了就要等好久才会硬化。 真正的cream filling要用厨用融化的巧克力加上奶油加热再冷藏，详细的这里不说啦～

步骤 9

烤出来的饼干晾凉到摸起来是温的（当然凉了也可以）就可以往里面放夹心～ 想要保存比较久的，可以先不放夹心，饼干单独密封冷藏，可以放几个星期，不过少烤一点尽快吃掉味道更好噢～

步骤 10

拿起一片饼干，在背面（贴着烤盘那一面）抹上大约这个量的巧克力，不要抹平，堆高一点。 把另一片的背面朝向巧克力，慢慢合起来，再摁下去到想要的厚度就OK，做的比较厚比较薄都可以，看个人喜好了。

步骤 11

成品～图里的巧克力还没硬化，不过这样也很好吃。硬化之后又是另一种口感，但并不是巧克力凉了就会硬化，要等的比较久一点。

步骤 12

巧克力夹心硬化以后就可以叠放装盒或者袋子啦～没有硬化的时候就想放起来的话最好放单层，除非对巧克力硬度有信心嗯。

30分钟做好的脆脆椰蓉金士顿夹心饼 —— 自己记录的小贴士

烘烤时间的实验非常重要‼️ 因为每个烤箱的设定温度与实际温度都有一定差别，这个差别取决于个体（或者品牌/型号？不清楚哎），再加上不同烤箱的不同模式都有一些差别，所以用一块或者几块面团实验一下可以避免大批量的失败。 黄油用发酵黄油会比较香～

菜谱创建时间：2021-07-19 23:50:43