清凉降暑——观音豆腐（绿豆腐）

作者： 麦兜啊啊

又是一年夏天到，又是做观音豆腐的季节，反复做得出了些许经验 想要做成功关键有2点： 1️⃣叶子用刚烧开的热水盖盖子闷20分钟左右，把叶子闷黄时间到位更容易出胶 2️⃣用于凝固作用的灰非常非常重要❗️用过无数植物烧的灰，灰不对，成品要么失败要么味道奇怪不好吃，最好用的是葡萄藤、桃形李枝烧成的灰，每一次都成功。 …………………………………………………………………… 夏天就好这口，清凉解暑，但是来来回回做了很多次，还是会经常性失败 灰水的作用主要是促进凝固，碱性作用，金华浦江地区都是用植物烧的灰，原理跟豆腐点卤一样。 主材料就是腐婢树叶（应该叫这个学名），我们当地叫“观音柴”，现在某宝也能直接买新鲜叶子了，感叹一句：某宝真是啥都有啊 灰水加的多成品就扎实，也就是俗称的偏老，灰水加的少就嫩 建议新手 灰水的量宁可多加不要少加，太嫩容易不成型就浪费了

用料

• 腐婢树的树叶 200g
• 葡萄枝烧的灰 10g-13g
• 开水（泡叶子用） 2500ml
• 开水（泡灰用） 300ml（实际用250ml灰水左右）
• 细纱布袋 1个

清凉降暑——观音豆腐（绿豆腐）的做法步骤

步骤 1

叶子清洗干净备用 同时烧一壶开水

步骤 2

将开水倒进叶子里，盖盖子闷20几分钟，闷到叶子大部分发黄，这样闷够时间叶子更容易出胶。 用筷子打圈圈搅拌，不停搅拌，至汁水变的粘稠，摸着滑滑的，能感觉到明显的胶质感 用纱布袋过滤掉叶子，这一步可以用纱布把叶子里的胶质都一点点挤出来

步骤 3

就像这样打圈圈搅拌，叶子里的胶质会释放出来 不要过度挤压，叶子太碎的话成品里的叶绿素含量会很多，青草味也会更明显，影响口感

步骤 4

草木灰 这是葡萄枝烧成的灰，也可以用桃树、豆荚等烧的灰

步骤 5

灰水的萃取方法： 灰加适量热水静置泡一会儿，用细纱布或者茶泡袋过滤一下，过滤出来的灰水就可以直接用了 将草木灰水晃一晃，把底下沉淀的晃上来，再加到刚刚过滤出来的树叶汁中，一边倒一边搅拌，这个过程能明显感觉到汁液变得越来越粘稠，搅拌的阻力越来越大，直到出现像勾过薄芡一样的感觉就可以停止了 停止后千万别再动它了，静置2-3小时或冰箱冷藏过夜 凝固后切块，加白糖和一点凉白开搅拌搅拌，好好吃～

步骤 6

完全凝固，晃动的时候边缘能自动脱离下来就可以了，切块装盒，用矿泉水完全淹没浸泡冷藏，可以吃3.4天没问题

步骤 7

Q弹软嫩，清爽解暑

步骤 8

这次的成品还是有点偏绿了，因为叶子闷的时候没闷很久

步骤 9

又做了一次，这次叶子特意闷久了一点，几乎完美，不老不嫩正正好，爽口清凉

菜谱创建时间：2021-07-19 14:45:05