『醇厚浓郁』低卡无奶油的巧克力冰淇淋，无冰渣

作者： 蜜斯ann

做了N次后终于调整出了我心目中理想的巧克力冰淇淋配方！ 这款冰淇淋，不用浓奶油、不用淡奶油、不用蛋黄、不用冰淇淋机。 做好后没有冰渣，非常绵密顺滑。 它有着奶油般的质地和闪亮的外表，以及强烈浓郁的巧克力味道。 :-D

用料

• 全脂牛奶 280ml
• 吉利丁片 1片
• 蜂蜜 15g
• 黄砂糖 40g
• 优质巧克力(70%以上) 90g
• 巧克力豆/可可豆(可略) 10g
• 盐 两指一撮

『醇厚浓郁』低卡无奶油的巧克力冰淇淋，无冰渣的做法步骤

步骤 1

在一个装满冰水的容器里放入明胶片，静置10分钟。待吉利丁片完全软化后取出，将水擦干，备用。 *一定要用冰水浸泡，常温水可能使吉利丁片融化在水中，使分量减少。 *吉利丁是一种很好的稳定剂，它能降低冰淇淋融化的速度，并增加绵密度。还能够防止产生冰晶。

步骤 2

牛奶、蜂蜜、黄砂糖入小奶锅，中火加热并搅拌至糖完全溶解，快要沸腾时立即关火。

步骤 3

甜奶液趁热倒入巧克力，搅拌至融合均匀。 *确保巧克力完全融化。

步骤 4

倒入大盆里，加入两指一撮的盐和耐高温的巧克力豆（或可可豆或切碎的奥利奥）。 吉利丁擦干水分。

步骤 5

加入沥干水的吉利丁片，搅打至混合均匀，质地细腻（我用了电动的，搅打了5秒，也可以手动）。 *有冰淇淋机的可以直接投入冰淇淋机加工， 菜谱over，没有冰淇淋机的继续。

步骤 6

液体过滤。

步骤 7

倒入模具。温度降下来后，密封，进冷冻室，冷冻4-8小时或过夜，直至完全冻住。

步骤 8

第一次冷冻后的样子。冷冻后质地很绵软，不会硬邦邦的。

步骤 9

切成小块，用打蛋器或搅拌机以最高速度搅打3-4分钟。

步骤 10

搅打至质地细腻有光泽。

步骤 11

现在即可享用，或者再冷冻1小时以获得更柔滑细腻的质地。

步骤 12

我又冷冻了一小时,取出挖球~

步骤 13

:-D

步骤 14

:-D

『醇厚浓郁』低卡无奶油的巧克力冰淇淋，无冰渣的小贴士

吉利丁可以起到稳定剂的作用，可以防止冰淇淋迅速融化。特别是在制作乳脂成分低，不用机器又少搅打冰淇淋时，很容易产生冰晶/冰渣，添加吉利丁可以增加奶油质地。

菜谱创建时间：2021-07-19 14:13:48