自制脆皮肠

作者： 小tiger

本来是为神兽调整的配方，综合了下厨房很多配方，在配料的选择和用量上做了适当的调整，实践多次，味道家里老少都很爱，下锅煮的方法尝试过多种，感觉凉水下锅最靠谱，基本不会爆口子，试过温水下锅，结果惨不忍睹。纯属个人实践结果，仅供参考

用料

• 猪前腿肉(肥3瘦7) 500g
• 太古白糖 25g
• 盐 10g
• 玉米淀粉 30g
• 冰水 50g
• 蜂蜜 3g
• 白胡椒 2g
• 海天海鲜酱油 10g
• 鱼露 4g
• 生姜（煮熟去腥） 若干

自制脆皮肠的做法步骤

步骤 1

猪肉绞好（强烈建议弄成肉丁，卖肉的可以机器切，口感真的会好更多）先分次加入冰水沿一个方向搅上劲，然后加入全部配料（玉米淀粉除外）继续按照沿搅冰水的方向搅拌均匀，最后加入玉米淀粉搅拌均匀并上劲。本人属于机器废柴，有厨师机也不会用，13斤肉出手工搅拌一共花了20分钟，秘密武器是，用擀面杖搅～很酸爽

步骤 2

搅拌好的肉馅放冰箱冷藏，与此同时，肠衣反复用流水冲洗，用姜+高度白酒的水浸泡1小时以上，再清洗干净

步骤 3

灌肠，用针扎小眼，放外面晾2个小时以上，表皮干燥没有水分了即可

步骤 4

肠放进蒸锅，加水覆盖香肠，加入生姜片去腥，冷水上锅小火加热，水小沸还好，大沸就万万不要啊，自行看肠的状态，觉得熟了就能捞出来。我一般一大锅从开火到关火要经历至少1个小时

步骤 5

放晾网上晾干，剪去绳子，真空包装，冷冻保存

菜谱创建时间：2021-07-19 00:11:00