清新拉丝大米老面包

作者： 食光流色

加入大米粥揉面，面团的筋度降低，好整形，面包有一丢丢大米的香味。拉丝柔软。超级棒。值得试试。

用料

• 中种食材1份
• 高筋面粉 180克
• 大米粥沥干水份 110克
• 牛奶 50克
• 蜂蜜 10克
• 鲜酵母 2克
• 主面团1份
• 高筋面粉 180克
• 冰渣水 40克
• 鸡蛋清 40克
• 炼乳 30克
• 盐 3克
• 绵白糖 45克
• 奶粉 20克
• 黄油 36克

清新拉丝大米老面包的做法步骤

步骤 1

大米粥沥干，加牛奶，果汁机打一下。把中种食材所有食材拌匀，室温（32℃）发酵3h，冰箱冷藏（2℃）发酵3h。

步骤 2

发酵好的中种面团，扒开，里面的组织。

步骤 3

和主面团的食材（除酵母，黄油）揉面至7，8成筋，加酵母，黄油。

步骤 4

揉面至能拉出膜。

步骤 5

室温发酵至1.5倍大。表面撒粉防粘，倒出面团。

步骤 6

分割成10份，每份大概是75克

步骤 7

松弛15分钟，擀开，整理成方形。卷起。

步骤 8

做好10份面团，再取第一份面团排气，按扁。

步骤 9

翻面，放夹馅。

步骤 10

卷起，撮长。

步骤 11

整理成这样，把尾部穿过洞洞。

步骤 12

做好，依次摆盘。28X28

步骤 13

室温 烤箱发酵40分钟。

步骤 14

表面刷牛奶，喷水。185℃烤10分钟，转170℃烤9分钟。出炉

步骤 15

出炉刷黄油。保湿，还亮晶晶。

步骤 16

成品图。

清新拉丝大米老面包的小贴士

注意全程控制面温不超过26℃，整形前松弛到位。如果不加大米粥，就加低筋面粉，南瓜泥。

菜谱创建时间：2021-07-18 20:13:12