果仁蜜饼（巴克拉瓦）不用千层皮

作者： 悲观者的甜言蜜语

半夜看Nana做土耳其巴克拉瓦特别想吃，外加有100ml淡奶油和酸奶用不完刚好做酸奶油，就自己上手了。 没选用千层皮，操作能力有限。又看了网上好多版本后调整了各种用量，第一次做，也没吃过原版，好吃就行，下厨房记录一下。 糖全减半。 黄油我用的125g，感觉110g就够了。 份量：24*24cm（570）左右，高3cm够了 我用的： 一份圆盘子：直径14cm。 一份方盘子：14*14cm 未拍过程，根据b站博主Nana改做，记本app，防止遗忘。

用料

• 酥皮
• 中筋面粉 300克
• 黄油 110-115克
• 小蛋黄 3个
• 酸奶油（做法如下） 100ml
• 泡打粉 2.5克
• 坚果层
• 核桃碎、葡萄干碎或其他坚果 适量大约三四把
• 蛋清 2个
• 白砂糖 75-80克
• 柠檬汁/白醋 一小勺
• 浇糖层
• 蜂蜜 4-5勺（吃饭勺子）/60g
• 白糖 5-10克
• 水 适量
• 黄油 5-10克
• 其他
• 蛋黄 1个
• 完整核桃/碎核桃 22/8

果仁蜜饼（巴克拉瓦）不用千层皮的做法步骤

步骤 1

制作酥皮：把酥皮原料按步骤加入和面机器或者用刮刀与手揉成团，不需要省劲。（年比较油比较湿） 揉酥皮：等分三份，保鲜膜冷藏1h。

步骤 2

坚果配料：挑出坚果切碎，把完整核桃（22个左右）挑出来 （葡萄干清洗：用开水➕一勺盐泡1冲2后，烤100℃以下20分钟）

步骤 3

坚果层：➕柠檬汁打发蛋清➕糖（70g） 蛋清打发后放冷藏

步骤 4

整形： 1.按烤盘大小，在油纸上将酥皮擀薄，油纸要大出烤盘的高度。 2. 一层酥皮一层发泡蛋白一层坚果碎。 3.用刀背在最上层划出纹路（不要全划开上层酥皮） 4.刷蛋黄液 5.按照纹路填上完整核桃 烤（一）：180℃ 20-25min

步骤 5

熬糖： 1.入锅，黄油融化后离火（可以多熬） 2.蛋糕刀按纹路切开第一二层酥皮，浇糖水 烤（二）： 180℃ 10-15min

步骤 6

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步骤 7

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果仁蜜饼（巴克拉瓦）不用千层皮的小贴士

尺寸： 用的14*14方盘和14圆盘 不用太纠结量，我这个方子再做一个方盘或者圆盘也可以。 或者直接20*20cm—24*24cm也可 酸奶油： 一：90ml淡奶油➕3小勺原味浓酸奶（5:1）室温24h（26℃），冷藏保存2天。 二：淡奶油:全脂牛奶:柠檬汁=5:1:1（没试过）。 三：60ml淡奶油➕5g柠檬汁搅拌至浓稠（没试过）。 中筋面粉： 低筋：高筋1:1

菜谱创建时间：2021-07-18 19:48:32