自制米酒心得

作者： Na_429

用料

• 糯米（或者大米） 500克
• 凉开水 250-400克
• 酒曲 2克

自制米酒心得的做法步骤

步骤 1

把糯米（大米）洗干净（米米洗的越干净出的酒越清澈），注意防止占油

步骤 2

用比平时煮饭少一些的水量，浸泡米（冬天浸泡8个小时，夏天2-3个小时）至米粒一捏就碎

步骤 3

把浸泡好的米和水一同放进电饭锅或者高压锅，用煮饭功能把米饭做熟，做熟的米饭应该是比平时的饭粒硬，又不至于夹生

步骤 4

把米饭打散晾凉至比手温低一些，在米饭撒上1.5克的酒曲后，将准备好的凉开水分次倒入米饭中搅匀，使每一粒米都被打散吸足水份，同时酒曲也翻拌均匀

步骤 5

把米饭整理好后压平，在正中间留出洞（可以观察出酒情况），在洞口和表面撒上剩余的酒曲

步骤 6

将米饭密封好不进空气（防止表面长毛），最好外面裹上被子保持恒温，在28°左右的恒温下，发酵24个小时

步骤 7

观察洞里出水了，米酒就做好了

自制米酒心得的小贴士

一、大米和糯米做的米酒区别是： 1.糯米出酒多，大米出酒少 2.糯米酒甜，大米酒发酸 二、防止常温下米酒继续发酵的办法： 1.把酒米分离后，分别放入冰箱冷藏 2.把酒米分离后（不分离也可以），上锅隔水蒸10分钟，把酒曲蒸熟，就不会继续发酵了 三、注意整个制作过程防止沾油沾水，如果制作器具没洗干净，可能会做不成，尽量把所有用到的器具用沸水煮几分钟

菜谱创建时间：2021-07-18 19:26:15