土豆烧牛肉 Goulash

作者： 墨海人

这个菜是匈牙利的名菜，就是当年赫鲁晓夫用来形容GC主义的那个土豆烧牛肉。能被用来这么比喻，可见这个菜在匈牙利多么受人欢迎。 这道菜最早其实就是牧民的炖肉，必须要有的调料只有甜辣椒粉Paprika。其他的调料如大蒜，酒，各种香料都是可选的。而西红柿在传入欧洲之前也不可能存在。但今天为了好吃，也会加入这些调料。 这道菜有简单的做法也有复杂的做法。我的这个配方是几年前在YouTube上学的，但现在已经找不到了。我这个做法基本上是凭记忆来的…

用料

• 土豆 5个
• 牛肉 500克
• 洋葱 2个
• 西红柿 3个
• 大蒜 1头
• 香叶 3到5片
• 葛履子籽 5克
• 甜椒粉Parprika 3大勺
• 胡萝卜 2根
• 盐 3小勺

土豆烧牛肉 Goulash的做法步骤

步骤 1

首先准备好蔬菜。因为这个配方是要烤很久，因此蔬菜不需要切太碎。看看大蒜是不是亮了😁

步骤 2

土豆烧牛肉是个味道厚重的菜，因此适合用黄油来做。用小火把锅烧热，然后把黄油化开。我用得是史大伯的铸铁锅，可以整个放进烤箱的那种。

步骤 3

把牛肉放进去煎。我这里用得是牛仔骨，所以在整块地煎。

步骤 4

煎的时候可以简单弄下香料。葛屡子籽比较常见，但这个在国内不太好买，即使在澳洲也不是总能买到。我上次正好碰到了就拿了一小包。把整个的籽在火上烤香然后磨开。有一种强烈而独特的香气，有点像香菜籽又有点像薄荷。这个种子常见的用处是在德国放到他们的黑面包里或者腌泡菜用，其他地方好像并不是很常见…

步骤 5

这个香料叫All spice，也叫Pimento，不放也无所谓。

步骤 6

牛肉煎到略微有棕色就可以拿出来了。

步骤 7

下面把洋葱放进去煎熟到变色，加上盐。

步骤 8

然后把蔬菜都放进去，肉也放进去，刚才的香料也放好。加上甜辣椒粉，几粒丁香和三片香叶，重新盖上锅盖小火焖一下。

步骤 9

焖个十分钟就可以把锅放到烤箱里了。用160度多烤4个小时或者180烤3个小时。当然你要是着急直接放火上小火炖一个小时也行😀

步骤 10

记得中间要观察下是否干了，干了要加水 开始加一些也可以。烤好了是这样的。

步骤 11

把肉切块。我的是牛仔骨所以还要把骨头剃掉。

步骤 12

锅里加水，也可以用牛奶，再加一勺甜辣椒粉，我还又切了个西红柿进去，用番茄酱也可以。

步骤 13

烧开之后加入红酒。不要加太多，否则容易酸。标准的做法应该是加公牛血(Egri Bikaver，一直匈牙利的红酒，不是真的血 …)，我附近的店里没有就随便用了个美乐，结果酸死…

步骤 14

土豆切大块加进去之后再小火煮20分钟以上。

步骤 15

可以在这个时间煮一些意面。正宗的应该用csipetke，一种小面疙瘩。我这里自然买不到，就用了这种贝壳型的意面

步骤 16

起锅前加入汤里。最好把香料挑出来。上桌之后可以配上酸奶油一起吃。

步骤 17

因为吃得太high了所以忘了拍照，这个是另外一次做的，还加了香菜。不加香菜的话放Parsley也可以。

土豆烧牛肉 Goulash的小贴士

都说做法用的酒用最差的就行，但真的很差的酒做饭也很不好吃。尤其是酸度如果平衡得不好，对菜也不好。我下次找个Shiraz再试试看…

菜谱创建时间：2021-07-18 19:21:19