斑斓榴莲蛋糕卷（大理石纹）

作者： Maybe吃吃吃

最近，绿绿的斑斓莫名地火起来了。第一次接触斑斓，要追溯到好几年前，吃到某五星级酒店老师做的斑斓榴莲慕斯，被惊艳到了！ 斑斓拥有独特的东南亚风味，清新得让人自行脑补bgm：“马来亚春色绿野景致艳雅～”和霸道榴莲放在一起，真的让人难忘。 这次的蛋糕卷，采用了斑斓粉，省去了斑斓鲜叶榨汁的麻烦，但成本也因此提高了。 纹理上做了一点点小创意，霸道的榴莲和独具风韵的斑斓相得益彰。 模具尺寸：28*28cm

用料

• 斑斓蛋糕
• 纯牛奶 60克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 50克
• 斑斓粉 10克
• 蛋黄 4个
• 蛋清 4个
• 细砂糖 45克
• 白醋/柠檬汁 3克
• 盐（可省） 1克
• 斑斓奶冻夹心
• 淡奶油 70克
• 牛奶 100克
• 炼乳 20克
• 斑斓粉 8克
• 吉利丁片 1片/5克
• 榴莲奶油夹心
• 淡奶油 200克
• 榴莲肉 130克
• 细砂糖 5-10克

斑斓榴莲蛋糕卷（大理石纹）的做法步骤

步骤 1

先提前一夜制作斑斓奶冻夹心：奶油+牛奶+炼乳+斑斓粉一起搅拌均匀。

步骤 2

如果斑斓粉有结块，可以过筛两次，就得到均匀的斑斓奶冻液啦！

步骤 3

吉利丁用冰冷的饮用水泡软，然后放入奶冻液中，开中小火边煮边搅拌，至吉利丁完全融化。

步骤 4

煮好的奶冻液，倒入垫有保鲜膜的容易中，放入冰箱冷冻一夜。ps.容器垫保鲜膜是为了方便脱模

步骤 5

冻硬成型的奶冻切成长条，放回冷冻层备用。

步骤 6

现在开始制作斑斓蛋糕体。牛奶+玉米油拌匀至没有油花，充分乳化的状态。

步骤 7

筛入面粉拌匀。

步骤 8

加入蛋黄拌匀。

步骤 9

面糊大致平均分成2份，其中一份加入斑斓粉拌匀，得到一份原味+一份斑斓面糊。备用。

步骤 10

细砂糖+白醋+盐加入蛋清中，打发至干性发泡。

步骤 11

蛋白霜大致平均分成2份，分别与步骤9的两份面糊拌匀，得到一白一绿两份蛋糕糊。

步骤 12

把白色蛋糕糊倒入绿色蛋糕糊中。

步骤 13

稍稍翻拌3-4次，呈现有纹理的状态。

步骤 14

倒入垫好油布的烤盘，抹平表面，震一两下，震出大气泡。

步骤 15

放入烤箱中下层，以上下火165℃烘烤约20分钟。

步骤 16

出炉后小心提起油纸的角角，把蛋糕放在晾网上稍稍降温。在表面铺一张油纸，把蛋糕翻面，撕下油布，就得到漂亮的大理石纹蛋糕片。 然后在表面铺一层油纸防止风干，继续晾凉至室温。

步骤 17

去榴莲果肉130g，要选刚刚好熟的。太熟会有苦涩味，也容易出水。

步骤 18

奶油+砂糖打至9成发，榴莲用搅拌机打至顺滑。

步骤 19

榴莲肉+奶油拌匀成榴莲奶油，把斑斓奶冻夹心从冰箱取出备用。

步骤 20

冷却至室温的蛋糕，正面朝上铺在油纸上，从厚至薄抹上奶油，按图示放上斑斓奶冻夹心。

步骤 21

借助擀面杖，提起油纸，把蛋糕卷1.5圈成“の”字形（操作过程没有手拍了😂）。用油纸裹紧蛋糕卷，放入冰箱冷藏定型30分钟以上。

斑斓榴莲蛋糕卷（大理石纹）的小贴士

1.接触蛋清的器具必须是无水无油的，而且一点蛋黄都不能有。 2.夏天室温较高，建议在空调房进行打发奶油、抹奶油、卷蛋糕等操作。

菜谱创建时间：2021-07-18 17:32:16