超级下饭又易做 鱼香肉丝

作者： 乔二孃

我记得川菜厨师考试有一道菜就是鱼香肉丝（记忆中） 这道菜是家里人去餐厅必点菜 一直以为很为难 但是其实也很简单！！！ 友友们在家也可以做出来，PS：这道菜很下饭，大家一定要多蒸点米饭不然饭不够吃哈哈哈

用料

• 肉丝 250克
• 木耳 50克
• 青椒 1个
• 青笋丝 50克
• 生抽 3勺
• 香醋 2勺
• 料酒 1勺
• 淀粉 2勺
• 白糖 1勺
• 盐 10克
• 豆瓣酱 1勺
• 泡椒 3个
• 葱姜蒜 少许
• 花椒 少许

超级下饭又易做 鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

在肉丝中加入一个鸡蛋清、一勺淀粉、一勺料酒、少许胡椒粉（白胡椒更好，没有也没关系）、抓匀上浆研制十分钟

步骤 2

准备辅料，青笋切丝（大家有闲心就切丝儿吧 我是用切丝刀弄的丝太碎），黑木耳抓两小把泡发备用（木耳也可以选新鲜木耳切丝）、二荆条一个切丝，三个泡椒切碎备用

步骤 3

这个步骤忘了拍图啦！！（万能321原则，上个视频类似的调料公式）准备一个小碗，放入三勺生抽、两勺香醋、一勺白糖一勺淀粉加入少量清水 拌匀～

步骤 4

热锅放宽油，油温泡泡泡后放入肉丝炒散，放入一勺豆瓣酱，丢入花椒、葱姜蒜末煸炒一下

步骤 5

再放入辅料煸炒一下淋入调料汁并加入味精少许，大中火继续煸炒均匀，等到汤汁浓稠的时候就差不多啦（如果怕火候不好掌握就开中火多炒一下）

超级下饭又易做 鱼香肉丝的小贴士

要让肉丝儿嫩滑的关键是这个鸡蛋清哦 酱汁一定要提前准备避免手忙脚乱 泡椒真的是这道菜的灵魂，豆瓣酱都可以没有但是泡椒真的不能少～ 希望大家能够多吃两碗饭

菜谱创建时间：2021-07-18 16:05:39