学做月饼

作者： 希望-勇往直前

最近学着做月饼，综合参考王太家和金粒籽的配方尝试了一次，觉得还不错。为了方便原材料的配比，根据王太家和金粒籽的配方，整理出自己的配方，为便于日后使用，记录下来。感谢王太家和金粒籽！使用的图片是第一次学做的月饼，50克，皮16馅34，感觉皮太薄了，馅太多有点腻，以后参考皮馅比为2：3比较好。

用料

• 转化糖浆 克
• 植物油 克
• 枧水 克
• 面粉 克
• 奶粉 克

学做月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆 油 枧水 面粉 奶粉 王太家 210 75 6 300 18 比 例 1 0.21 0.028 1.43 0.09 ———————————————————————— 金粒籽 150 50 3-4 210-220 20 比 例 1 0.33 0.026 1.4 0.13 ———————————————————————— 我自己 1 0.21 0.026 1.43 0.1 配比总量为2.766。 ———————————————————————— 确定各原材料的分量，举例如下： 先确定皮馅比3:7或4:6，由于上次尝试 的接近3:7，觉得馅太多了，比较腻，这 次准备尝试4:6；这次我还确定了月饼的 克数75克以及个数6个，皮的需要量为 7.5×4×6=180克；再确定各原材料所需的 量，180/2.766=65.06倍，各原材料的比 例乘以这个倍数即得出所需的重量，依次 为65.06 13.66 1.69 92.04 6.51，取 用原材料的时候不用这么精确，将小数处 理一下，在拌面团的过程中，注意观察面 团的状态，然后再适当增减干料和湿料。

菜谱创建时间：2021-07-18 12:12:14