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🇲🇽如何做出暄软美味的墨西哥卷饼tortilla🇲🇽
用料
🇲🇽如何做出暄软美味的墨西哥卷饼tortilla🇲🇽的做法步骤
看了几个墨西哥大妈的教学视频用的都是起酥的猪油，没有猪油的同学可以用黄油或橄榄油。
首先是搓油，把猪油和面粉一起在手里搓，搓匀搓碎，让猪油和面粉充分融合。
搓好的状态是这种泥土状的小颗粒。
加入温水（35-40度）和面，建议没有和面机的同学先用硅胶铲或筷子拌匀，因为水量很大容易粘手。
粘手不要紧就是在案板上多加些干粉，尽量不沾板就可以了。
揉成团后盖上盖子让面团休息二十分钟。
用这种揪面团的方式揪出十个等份的面团。
粘干粉滚圆后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时，这一步很重要，冷藏的原因目的请看后面贴士。
将冷藏好的面团从冰箱拿出压扁。
擀成一张薄厚均匀的面饼，尽量要均匀不要中间厚边缘薄。
放在预热好的锅上，大火预热好后转中小火，锅蓄热性越好烙出饼的效果就越好。
正反面各烙40秒到一分钟（根据锅的性能酌情控制时间）千万不要烙太久否则会变煎饼。
烙成正反面都成金黄色有气泡的程度，饼就烙好了。
刚烙好的饼放在盆里，一定要盖上盖子，用自身的热气把它焖软。这一步也很重要，否则做好的饼很容易因为水分流失而变的很干。
做好的饼可以铺上芝士，熟鸡胸肉，凯撒沙拉酱，凉着吃热着吃都超好吃哦😋
下面来说一下添加了全麦粉的配方（300克面粉➕80克全麦粉）和面方法和上面普通面粉是一样的，但口感更接近我在墨西哥饭店里吃到的感觉。
附加一个揉搓成小团的手法视频。如果是在揉面垫上，面团底部不要沾干粉，手掌稍微给点力很容易团出圆球。
揉成这种小馒头状就可以了，每个面团大小约70克。
每张饼的大小约七到八寸的蛋糕模具这么大。
还有一个重点要说的，上面普通面粉的饼是没有添加泡打粉的传统做法。这个是添加了少量泡打粉的效果。（分析在下面小贴士）
同样是做好后要叠放在一起盖上盖子焖一会儿。这样做出的饼又暄软还有嚼劲。如果一次吃不掉剩余可以放入密封袋冷冻保存，吃的时候微波或常温解冻就可以了。
🇲🇽如何做出暄软美味的墨西哥卷饼tortilla🇲🇽的小贴士
1⃣️ 面团分好后需要冷藏的原因，因为猪油在温水和面的状态下会融化使面团摸起来又稀又软，很难擀出一张厚薄匀称且不沾案板的饼出来。冷藏不仅使面团里的面筋变的松弛，也会让猪油凝固面团变得异常柔软且易擀。 2⃣️不加泡打粉的饼在烙的过程中会产生一个个单独的气泡，但不如加入泡打粉产生的气体多，所以烙熟的过程要稍稍久一些，而加过泡打粉的饼加热会鼓成气球状，熟的就更快，这样可以最大程度保存饼里面的水份，做好后口感也就更加暄软。 3⃣️搓粉的目的也是靠油脂将面粉中的面筋打散，让擀的时候更容易，烙出来的更软。
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