清蒸鲈鱼

作者： 你的手残用户

原菜谱是一个小哥哥的，朋友想要我又找不到了，所以只能依照记忆自己拍图码字了，此处仅做记录，味道依我个人口味调配，如果小哥哥看到，我只想说，你的菜谱真棒，请原谅我的潦草

用料

• 鲈鱼 1条
• 姜 几片
• 蒸鱼豉油（或生抽） 2勺
• 小葱 1—2根
• 白糖（可不放） 一点
• 盐 一点
• 料酒(可不放) 2ml
• 植物油 一个大勺
• 蚝油（可不放） 一点点
• 胡椒粉 一点点
• 香油 几滴

清蒸鲈鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼1条，1斤左右，7—8两的就别买了，肉没几两都是骨头。下面开始解剖步骤

步骤 2

沿脊柱横向剖开，深约1—1.5cm，长随意

步骤 3

鱼身两侧斜切2—3刀

步骤 4

腹内切开，隔膜切开，鱼尾剖开3—4cm，如图，这样就能趴盘子上了

步骤 5

抹一点点盐和料酒，可不放料酒。

步骤 6

在鱼身上摆上葱段和姜片

步骤 7

大火把水烧开，上鱼，大火蒸10分钟左右，时间依鱼的大小调整鱼大时间适量延长，鱼小时间适量缩短。

步骤 8

蒸鱼的时间准备葱丝和姜丝 姜切薄片，再切成细丝 小葱叶用牙签划成细丝，葱白用刀切成丝，泡在清水里。 tip:个人喜欢再切点大葱的葱白和子姜丝（子姜就是嫩姜）可以增加香味的层次

步骤 9

蚝油，蒸鱼豉油，盐，糖，一点点白胡椒，几滴香油， 个人不喜欢香油味重，几滴增香，又不抢鱼的鲜味，以上调料请按个人口味添加

步骤 10

凉白开或温水适量，把调好的料汁稀释到比平常口味稍重一点，备用 尝下，浓了就再掺点水，淡了就再加点酱油

步骤 11

起锅烧油，我用的是玉米油，也可以用熟菜籽油，烧热至冒烟。 （清淡口味的菜我一般用香味轻的油，重口味的菜我一般用菜籽油，菜籽油香味比较重）

步骤 12

烧油的时间，把蒸好的鱼端出来，去掉鱼身上的葱段，姜片，倒掉盘子里的鱼汤（鱼腥），做好防护，小心烫伤，小心鱼逃跑，不然我只有送你一个，哦豁😂

步骤 13

码上葱姜丝，倒上调好的料汁

步骤 14

淋上热油，呲啦一声，完成

步骤 15

上桌，趁热吃

步骤 16

清蒸鲈鱼的小贴士

1.小葱可以换成大葱，但小葱更香，我喜欢两个都加，我问老妈有大葱吗，她说只有长得很大根的小葱😅 2.用黑胡椒代替白胡椒可以吗，可以的，黑胡椒味道更浓郁，看个人口味，我两个都试过，白胡椒更鲜，黑胡椒别有风味 3.不喜欢蒸鱼豉油，可以用生抽代替，温开水可以换成高汤 4.个人做法仅供参考，如遇杠爷，您说的都对

菜谱创建时间：2021-07-17 14:45:53