兩千五百萬年的相遇—優格蜂蜜吐司

作者： pinnnnnnnn

從琳達公主的部落格看到的陳共銘老師的「麵包職人的烘焙廚房」書裡的優格吐司。 單純紀錄食譜方便故上傳⏫ 此食譜可烤2個12兩（450克）吐司模 或一個24兩吐司🍞

用料

• 高筋面粉 500克 （或高400低100）
• 细砂糖 50克
• 鸡蛋 50克
• 水 100克
• 牛奶 100克
• 蜂蜜 20克
• 優格 75克
• 新鮮酵母 15克
• 盐 9克
• 黄油 60克

兩千五百萬年的相遇—優格蜂蜜吐司的做法步骤

步骤 1

黃油外，全部攪拌成團

步骤 2

成團後加黃油攪打至薄膜

步骤 3

基發60分鐘至兩倍大

步骤 4

分割成兩團，再各自分成3等份（一個12兩吐司模3塊，一共兩個吐司） 滾圓鬆弛30分鐘

步骤 5

整形可以桿捲一次，以U字型交錯入模，吃起來較鬆軟

步骤 6

發酵90分鐘至模8分滿。（須視氣溫調整時間，以體積為準）

步骤 7

表面塗蛋液（可省略），以185度烤35-40分鐘。

兩千五百萬年的相遇—優格蜂蜜吐司的小贴士

1.若只烤一個12兩低糖吐司模，可以原烤溫烤21-25分鐘。 2.整形也可以兩次桿捲吃起來會更有嚼勁。 3.配方改液種法，可以先拿出150克高粉+150克水+3克新鮮酵母，混合室溫發酵一小時，冰箱冷藏一夜。隔日再與剩餘主材料混合繼續後續步驟。

菜谱创建时间：2021-07-16 21:52:47