鱼香肉丝

作者： Jenna527

用料

• 猪里脊 150克
• 胡萝卜 1根
• 青椒 1个
• 黑木耳 10朵
• 鸡蛋 1个
• 葱 2根
• 姜 3片
• 蒜 5瓣
• 盐 调味料小勺子一勺
• 白胡椒粉 调味瓶撒两三下
• 生抽 不锈钢大汤勺半勺
• 干淀粉 喝汤的勺子一勺半
• 食用油 喝汤的勺子一勺
• 豆瓣酱 喝汤的勺子一小勺
• 料酒 喝汤的勺子三勺
• 糖 喝汤的勺子一勺半
• 香醋 喝汤的勺子一勺半

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

准备配菜： 1、拿一只碗，倒自来水，把干的黑木耳放进去，泡发半小时，然后把水倒掉，黑木耳切丝 2、胡萝卜一根，洗净，削皮，切成细丝 2、青椒一只，洗净，去籽，切成细丝 3、葱姜蒜切成末（这道菜的葱姜蒜要多放点，但是我不吃蒜，所以就用蒜瓣，到时候容易识别出来…） 4、豆瓣酱一小勺，剁碎（感觉也不需要提前剁碎，炒菜的时候直接挖一小勺在锅里碾一碾也行）

步骤 2

浆肉： 1、猪里脊150克切丝（可以买肉的时候让人家切好） 2、加入盐（调味料小勺子一勺） 3、加入白胡椒粉（调味瓶撒两三下） 4、加入生抽（不锈钢大汤勺半勺） 5、加入料酒（喝汤的勺子两勺） 6、加入蛋清（蛋黄不要了），将肉抓至发黏 7、加入干淀粉（喝汤的勺子一勺），继续抓几下 8、最后倒入食用油（喝汤的勺子一勺），目的是下锅的时候肉不会粘在锅里

步骤 3

兑鱼香汁： 1、碗中放10克糖（喝汤的勺子一勺半） 2、加入10克香醋或者米醋（喝汤的勺子一勺半）（醋和糖的比例是1:1） 3、加入5克生抽酱油（喝汤的勺子一勺不到一点，是刚才醋的一半） 4、加入7克料酒（喝汤的勺子一勺左右） 5、加入15克自来水（喝汤的勺子两勺多一点点） 6、加入3-4克干淀粉（喝汤的勺子半勺） 7、加入6-7克自来水（喝汤的勺子一勺）（干淀粉和自来水的比例1:2） 8、调一调

步骤 4

炒肉丝： 1、开中小火，先把锅烧热，再倒油（我的是不粘锅，就不需要太多油），三五秒之后就把肉倒进去，用筷子把肉滑开 2、肉丝变成白色，关火，捞出来，放碗里

步骤 5

炒胡萝卜丝和青椒丝： 1、直接开大火，把胡萝卜丝、青椒丝倒进去，炒五秒 2、关火，捞出来放另一个碗里

步骤 6

炒整个菜： 1、开中小火，倒一点油，两三秒之后倒入一小勺豆瓣酱（喝汤的勺子一小勺），涂一涂锅底 2、马上倒入葱姜蒜末爆香 3、倒入胡萝卜丝，炒两三秒 4、倒入肉丝和青椒丝 4、倒入黑木耳 5、换大火，翻炒五六秒，然后倒入鱼香汁 6、继续翻炒十秒钟左右（如果颜色太淡就加一勺老抽） 7、关火

鱼香肉丝的小贴士

1、炒豆瓣酱的时候要快，我太慢了，结果全焦了，只能倒掉洗锅重来 2、鱼香汁要调出荔枝的酸甜味，而且要根据菜量调汁，否则会特别重口味，我就是糖放多了，吃完不停的喝水…（如果是300克的猪里脊，酱料就翻倍，比如糖变成20克，香醋变成20克这样）

菜谱创建时间：2021-07-15 22:48:46