绿豆大米月饼

作者： 阿涛美食日记

还有两个多月才中秋节，但阿涛已经看到大家对月饼的热情开始上升，之前阿涛发了一款软皮绿豆饼，让大家热热身，没想到，免炒无油绿豆馅很受欢迎，今天阿涛就用带皮绿豆，来一款米月饼。其实米月饼，说是月饼形状的饼类点心更准确，因为它的口感还是完全不同的，我的理解上，它更像是从冰皮月饼延伸而来的，不过冰皮月饼有更多Q弹属性的淀粉加入，水合熟制后，口感弹牙。而米月饼，主要以大米粉为主，所以口感跟Q弹沾不上边，吃的时候最好配上茶饮，风味十足。

用料

• #份量：12个
• #绿豆馅
• 绿豆 150g
• 细砂糖 45g
• #米饼皮
• 水磨粘米粉 50g
• 水磨糯米粉 50g
• 玉米油 24g
• 牛奶 64g
• 麦芽糖浆 32g

绿豆大米月饼的做法步骤

步骤 1

提前一天将150g绿豆用两倍清水浸泡一晚。

步骤 2

第二天将绿豆上蒸锅半小时蒸至软烂。

步骤 3

蒸好的绿豆，放入料理机，加45g细砂糖。

步骤 4

将绿豆打碎，可能一次无法完全打碎，就用刮刀翻一翻，多打几次。

步骤 5

按22g一个，将绿豆馅捏紧搓圆，这种绿豆馅做法，不用炒馅，不仅省时省力，还非常低脂。全部搓好，记得盖保鲜膜保湿。

步骤 6

接着制作饼皮，不粘锅里加50g水磨粘米粉和50g水磨糯米粉，开中小火翻炒5分钟，能够微微闻到米香。

步骤 7

待其摊凉，加入24g玉米油、64g牛奶和32g麦芽糖浆。

步骤 8

先用挂刀翻拌，再戴手套将面团揉光滑。

步骤 9

盖保鲜膜松弛半小时。

步骤 10

将面团分成18g一个并搓圆，同样盖保鲜膜保湿。

步骤 11

取一个面团，捏扁，中间厚，四周薄。

步骤 12

中间放绿豆馅，虎口往上推，直到收口。

步骤 13

把饼胚放入模具里，压2-3下，再推出来，我们的绿豆米月饼就做好了。

步骤 14

米月饼不用回油，现做现吃口感最好！

绿豆大米月饼的小贴士

1、什么是水磨粘米粉？ 其实就是大米粉，水磨的意思就是一种精制工艺，意思是很细腻。 2、可以自己用大米磨粉吗？ 是可以，但有两个问题需要注意，首先自己用大米磨粉，要确保非常细腻，你可能要磨好几次，另外不同的大米质地不同，吸水率有区别，液体需要灵活调整。 3、为啥我的米月饼吃起来有生米粉的味道? 确保炒熟吧，除了能够闻到米香味，有点微微变黄就好，当然，不同牌子的米粉，口感也是有区别的。

菜谱创建时间：2021-07-15 10:46:33