法式焦糖烤布蕾（布丁）

作者： 樱丶雨

此配方可做7-8个（125ml耐烤铝箔布丁杯） 怕甜的话可以减糖，因为吃之前还要撒细砂糖

用料

• 淡奶油 400克
• 牛奶 200克
• 细砂糖 70克
• 带籽香草精 2大滴（约6g）
• 全蛋 4个

法式焦糖烤布蕾（布丁）的做法步骤

步骤 1

全蛋加细砂糖用蛋抽搅拌均匀备用

步骤 2

淡奶油、牛奶混合加热至80度（边缘微微冒小泡即可）千万不要烧开煮沸！！！

步骤 3

将步骤二的奶油牛奶混合液分4-5次冲入步骤一的蛋液中（每次都要混合均匀再继续倒入！你不会想得到一锅蛋花汤的！）

步骤 4

混合好的蛋奶液用细筛网过筛两到三次（目的是去除蛋奶液中的泡沫，固体物）

步骤 5

过筛好的蛋奶液中滴入香草精搅拌均匀

步骤 6

每个布丁杯倒入100ml蛋奶液，放入一个较深的烤盘

步骤 7

烤箱无需预热。烤盘中加入没过布丁杯一半的热水后放入烤箱140度烤30分钟，再150度烤10分钟。不要让布丁液沸腾

步骤 8

从烤盘中取出后布丁液应该如图一般，拿起慢慢摇应该有晃动感，没有完全凝固。

步骤 9

放至常温后冰箱冷藏3-4小时。可以冷藏放置2，3天。 吃时撒上一层细砂糖，用喷枪将细砂糖烧到融化且呈现焦糖色（转着圈烧，别一直烧一个地方）放2-3分钟待焦糖凝固成脆壳就可以愉快的享用啦！吃的时候用勺子敲破脆壳，和布丁一起吃！冰冰凉凉，香甜绵软。非常嫩！ 一定要用喷枪烧，不要用烤箱烤…会不好吃！

步骤 10

很多宝们不知道喷枪是啥…就是图上这样，一个气罐搭配一个喷头，用的时候装上不用可以拆开…气罐就是卡式炉的气罐

菜谱创建时间：2021-07-14 19:56:32