葱烧划水

作者： wafishmgf美食

用料

• 草鱼/清鱼/白鲢鱼（花鲢）
• 大葱
• 香菇
• 肥瘦肉带皮
• 笋
• 白胡椒
• 黄酒
• 姜
• 青蒜
• 酱油
• 盐
• 糖
• 老抽

葱烧划水的做法步骤

步骤 1

剁鱼尾，保持燕尾形状，改块，两刀三块，不断。肚皮那点儿叫肚裆，放进去。清洗鱼。

步骤 2

烹调前加味儿，白胡椒去腥，黄酒、葱尾巴切成段儿，腌制十来分钟。

步骤 3

香菇改刀，切肉。传统淮扬菜不搁蒜、不搁醋。切葱多一点儿，切姜片、小青蒜段。

步骤 4

炸鱼用陈油，陈油上色，七成热，定型翻面捞出。

步骤 5

倒出多余油，搁上葱姜、肉煸香，放香菇。放酱油、酒，加水，放鱼，水没过鱼即可。大火烧鱼、小火炖肉。

步骤 6

烹调中加味，放点盐、胡椒、糖、老抽。盖上盖，火稍微调小，十分钟。尝咸淡收汁儿，加青蒜段儿。

菜谱创建时间：2021-07-14 13:48:15