日料：祛湿凉汤(冬瓜の冷汁)

作者： yukiyuki雪雪酱

童年暑假吃的最多的汤没有之一。 用料少，文末介绍几种常见搭配。 因为正宗外国料理，有些调料特殊，步骤里说明了可以替代的材料，仅供参考。

用料

• 冬瓜 300g
• 蟹味菇 100g
• 木鱼花日式高汤 500ml
• 马铃薯淀粉，水 各1大勺左右
• 日式薄口酱油 10ml
• 本味醂 15ml
• 姜 适量
• 盐 2-3g左右

日料：祛湿凉汤(冬瓜の冷汁)的做法步骤

步骤 1

高汤必须得日式无油脂的。我们家喜欢吃木鱼花高汤，根据喜好选择昆布，干香菇，小鱼干等。 我的味噌汤视频食谱里都介绍过。 烧开日式高汤转小火，加入冬瓜皮籽煮10分钟左右，把皮上精华熬出来。 ⚠️家里没有日本高汤材料可以选择一下东西 瑶柱： 洗净泡软后加适量水熬10分钟左右，瑶柱捞出来，做步骤2，步骤3时把瑶柱放锅中不浪费 虾皮： 保证没有油的锅里炒1-2分钟（干燥即可）锅里加水，冬瓜皮，虾皮一起煮。步骤2时过滤丢掉。

步骤 2

捞出冬瓜皮

步骤 3

放入切小块的冬瓜

步骤 4

冬瓜快熟了，把蟹味菇一起煮，如果有浮末处理干净。放入本味醂和日式薄口酱油。 ⚠️日式薄口酱油： 不是低盐酱油，比普通酱油颜色淡的，盐分比普通酱油高。我们关西人（大阪，京都那边）的首选酱油，如果没有可以使用普通酱油，只是最后汤色不一样。 ⚠️本味醂： 如果没有，本食谱可以不放 它的作用比较多，如果喜欢吃日料的话买一瓶，轻松做到正宗味道

步骤 5

可以尝尝味道，用盐调整一下，祛湿汤不要放太多盐。

步骤 6

一定要用马铃薯淀粉。与同量水搅匀。 ⚠️家里没有马铃薯淀粉： 应该可以使用其他淀粉，可用量和效果不一定好，别问玉米淀粉需要多少等等。 我（包括我妈妈）一直用马铃薯淀粉的，日本的料理书里都是它，其他的真的不清楚！哦。

步骤 7

分几次倒入淀粉水，边搅匀边倒入

步骤 8

勾芡做好了放凉。 最好放冰箱冷藏3小时以上，我一般上午做晚上吃

步骤 9

聚餐前放生姜泥搅匀了吃。

日料：祛湿凉汤(冬瓜の冷汁)的小贴士

祛湿凉汤常见搭配： 「冬瓜+日式高汤」这是必须的，根据喜好步骤7时加以下食材（1-2种） 虾仁，秋葵，南瓜，毛豆，木棉豆腐，茄子等 用别的锅煮熟后放！

菜谱创建时间：2021-07-14 11:22:33