小步舞曲吐司（吴克己）

作者： 陆丫爱撸包

这款吐司口感轻盈，直接法即可，切面也很细腻，所以吴克己老师给这款吐司命名为“小步舞曲”。 看看这细腻切面，入口松软带微弹，不加修饰的纯粹面包香，吐司爱好者不要错过！ 下面是一个450g吐司的方子。 吐司有点咸口，不喜欢咸的可以少加点盐。

用料

• 江别梦的力量 247克
• 海盐 5克
• 砂糖 22克
• 鲜酵母 7克
• 酸奶 25克
• 淡奶油 25克
• 水 150克
• 无盐黄油 25克

小步舞曲吐司（吴克己）的做法步骤

步骤 1

将除黄油外的材料加入厨师机，打出粗膜后再加入黄油，打出薄膜。

步骤 2

28度一发约60-90min。

步骤 3

一发完成后，分割面团，收圆。然后松弛20min。

步骤 4

进行第一次擀卷，接着松弛15min。

步骤 5

进行第二次擀卷。面团比较黏，记得粘手粉。

步骤 6

35度湿度75%进行二发。发到吐司盒7-8分满入炉烘烤。我的温度是下火180，上火170，烤30min。

步骤 7

出炉后，震出热气晾凉。组织切面非常细腻。

菜谱创建时间：2021-07-14 10:11:30