三色蛋糕卷

作者： 当紫苏遇上薄荷

一盘三色蛋糕卷，一家三口每人都不同口味，一次性满足三个愿望，奶思。这个配方用量是28×28厘米的正方形烤盘。

用料

• 蛋白 5个（170克）
• 蛋黄 5（85克）
• 玉米油 50克
• 盐 1克
• 糖 60克
• 柠檬汁 10克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 60克
• 泡打粉 2克
• 淡奶油 150克
• 白砂糖 15克

三色蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

把牛奶和色拉油用手动打蛋器顺时针方向由里到外拌匀，乳化成一个细腻顺滑的状态。

步骤 2

把过筛好的低筋面粉、泡打粉加进刚刚混合好的液体里面，还是顺时针方向，由里到外，注意盆边的面糊也要混匀进去。混匀之后是细腻顺滑的。

步骤 3

然后我们拿一个干净无油无水的盆进行蛋清和蛋白的分离，注意蛋清盆里不要混有蛋黄，然后把分好好的蛋黄一个个慢慢的加进刚刚做好的面糊里，拌匀成细腻顺滑的状态。

步骤 4

然后拿一个筛网把刚刚的蛋黄糊过滤一遍，然后蛋黄糊变得更加细腻就可以了。

步骤 5

过筛一遍的状态，过筛可以使蛋糕体的口感更好，更柔软蓬松。

步骤 6

打开烤箱预热到170度，然后开始打发蛋白霜，在蛋清里加入几滴柠檬汁，开高速打发到大粗泡，然后加入三分之一的细砂糖。

步骤 7

开低速打发至蛋白霜变成小细泡，比刚才细腻的状态，然后加入三分之一的细砂糖。

步骤 8

还是开低速继续打发蛋白霜到出现纹路不消失，蛋白霜细腻有光泽，而且提起打蛋头有才长长一段蛋白霜挂着不掉落即可。

步骤 9

用切拌的方法把蛋黄糊加入蛋白霜里，要分三次加入，每一次都拌匀才加入下一次面糊里，最后看不见白色的蛋白霜即可。

步骤 10

准备三个大小差不多的盘子，大概均匀分成三份面糊，原味就直接装入裱花袋挤在烤盘上；一份里面加入斑斓香精，混合均匀再装裱花袋里挤在烤盘上；另一份加入红丝绒色素装袋挤入烤盘。（面糊实在分得不均匀也没事，等会做出来就是拼色的蛋糕卷了，所以不要拖泥带水的，浪费时间去称面糊，因为怕面糊消泡严重，影响最后蛋糕体的蓬松度，这一步一定要快，姿势要帅，干脆利落，速战速决！！！因为一但加了色素蛋糕糊会快速消泡的，所以蛋白霜注意一定要打发到位，成功的面糊是浓稠的，细腻的，如缎带一般的。如果你的面糊太稀了，就说明打发不到位或者拌匀的时候消泡了。）蛋糕糊状态参考这个图片。

步骤 11

然后轻轻震一下烤盘，将大气泡震走，能让蛋糕体更细腻。把蛋糕糊放入预热好的烤箱，150度烘烤30分钟左右，出炉后震一下烤盘，马上盖一张油纸，倒扣撕掉油布，再盖油纸晾凉。

步骤 12

奶油加糖打发至硬挺，就是奶油出现有纹路，提起打蛋头有个小尖尖，奶油一定要打硬挺，不然夏天天气太热了，容易融化，卷蛋糕卷的时候型不好看会塌。

步骤 13

晾凉后倒扣蛋糕，把正面的油纸撕下。切下边缘，上面斜切，下面正切。先整体薄涂一层奶油，中间靠下的位置堆高一点，卷起来冷藏一个小时以上(冷冻一会奶油不容易化，我没有冷冻，切的时候都化了)。

步骤 14

冷藏或者冷冻定好型以后就可以切块了，你们可以插上冰棒棍，绑上丝带装饰，就是棒棒糖蛋糕啦，也可以挤点奶油，放点水果之类的装饰。

三色蛋糕卷的小贴士

1.如果没有牛奶可替换成水，虽然口感有影响，但是影响不大。 2.蛋黄糊不要偷懒不过筛，影响最后口感，而蛋白霜注意打发到位和混匀手法。 3.方子里的低筋面粉的分量只是参考，要灵活运用，主要是看状态，因为每个人用的牌子不一样，吸水性也不同，如果面糊偏干你就加多点水，如果偏稀你就多加点低粉，一切看状态不能死板。 4.细砂糖的话如果觉得太甜可以根据自己的喜好增减，但是不建议减少太多，因为细砂糖可以帮助打发的，如果减少太多影响蛋白霜稳定性。 5.话说鸡蛋是中等大小的（大概55克左右），不是特别小的土家鸡蛋，所以这里给的是克数作为参考，不是死板的根据鸡蛋个数来放！！！万一遇到称量的时候蛋清多了几克应该倒掉还是放进去呢？我认为总液体的量可多不可少，多了最后蛋糕卷会蓬松一点，少了反而蛋糕会没那么松软并且厚度不够，最终影响蛋糕卷的饱满度。提到这个是因为，以前新手的时候也是因为这个鸡蛋的问题吃了不少亏，所以还是提醒一下大家，血泪教训，与君分享。 6. 为了避免多次翻拌和长时间放置而产生消泡，所以添加了少量泡打粉，而且加了泡打粉蛋糕卷柔软蓬松口感更好，这个比例我觉得不影响蛋糕卷整体口感，不会苦也不会有很明显的味道。 暂时就想到这么多了，如果还是有不懂的，欢迎大家给我留言，一起交流学习探讨。

菜谱创建时间：2021-07-14 10:08:59