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珍珠爆浆蛋糕的做法

珍珠爆浆蛋糕

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作者: 羽蒙Ethereal
羽蒙Ethereal
风味满满。馅料冷藏口感棒棒的,像吃冰淇淋蛋糕!

用料

珍珠爆浆蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【伯爵奶茶吉士酱】 牛奶,柠檬皮,伯爵红茶混合,煮沸腾。边搅防止粘锅。盖上焖5分钟。 蛋黄,砂糖,玉米淀粉搅拌均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过滤奶茶中的茶叶。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

补充茶叶中的牛奶至290g。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重新倒回锅中,微微加热,盆底铺毛巾,先倒一点,再慢倒,快搅。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慢倒快搅。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

回锅再一次加热,中小火,蛋抽全程搅拌变稠。锅底冒大泡即可。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入包保鲜膜的网上,立即贴面包膜,冰箱降温2一7℃

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黑糖珍珠泡热水,10分钟,滤水,泡在冰水里,更Q弹。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【蛋糕胚】玉米油,牛奶混合一个盆中,搅拌乳化后 加入低粉,玉米淀粉,蛋黄。 分蛋:蛋白加入柠檬汁,盐,分三次加入砂糖打发。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发状态成为光滑细腻有光泽的短尖状。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白状态。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用劲搅拌蛋黄糊,成细腻糊状。取一小部分蛋白,加入蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将剩余蛋白倒入蛋黄糊中,翻拌均匀。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀在糊中"切"均匀,轻轻左右晃动整平,震动几下去大气泡。 烘烤上火165℃,下火145℃,45分钟。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

考好状态。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【海盐芝士糊】 1.奶油奶酪隔热水加热。刮刀压成泥状,顺滑。 2.加入淡奶油,砂糖,海盐(淡奶油对打发要求不高,可用紫风车) 3.加入新鲜柠檬汁,搅拌均匀。 原配方可加入50g酸奶。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【组装蛋糕】 吉士酱取出放入盆中,使劲搅,搅拌。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吉士酱加入到海盐芝士糊,混合在一起。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

较浓郁的,加入午奶调节稠度。成流动的爆浆状态,可用均质机打细。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装裱花袋。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装饰

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吉士酱。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

珍珠

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吉士酱。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤满。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

流到边缘上。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装饰。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

爆浆。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切块。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好吃!

菜谱创建时间:2021-07-14 08:44:08
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