太简单了吧！德国正宗小面包Brötchen

作者： 渡边淳二姐

德国小面包在欧包里得占一席吧！这款欧包实际动手时间只要5分钟，太亲民了，早餐方便又健康。 这款我用了斯佩尔特小麦粉来做，因为斯佩尔特小麦粉蛋白质高于普通面粉，富含多种维生素和矿物质，而且烘培出来有淡淡的坚果香，没有全麦面粉的苦味。但是也因为有较高醇溶蛋白，面筋会更脆弱，要注意不要过度揉面以免把面筋揉断，对我这种懒人来说完全没有问题 :D 面水比为5:3

用料

• 面粉（斯佩尔特小麦面粉/中筋面粉/高筋面粉） 500克
• 水 300克
• 盐 10克
• 橄榄油 10克
• 鲜酵母（一粒黄豆大小） 2克
• 奇亚籽/芝麻/瓜子（可选） 适量

太简单了吧！德国正宗小面包Brötchen的做法步骤

步骤 1

先水，酵母，油混合（酵母的量大概是指甲盖大小）

步骤 2

加入面粉混合均匀即可，不用光盆

步骤 3

盖上毛巾室温发酵一晚上，小于10小时，我的是发了9个小时

步骤 4

第二天早上，轻拍排气，案板上放些面粉防粘

步骤 5

面团倒在面板上，对折两三次，只是为了防粘，然后拿称分好，每份90g（我就一个大面团切了4刀分成了8份）

步骤 6

右手手指点在小面团中心，左手往里折，然后翻面揉圆，小面团上撒一些面粉防粘

步骤 7

中间划上一刀，这时候可以放芝麻或奇亚籽丰富口感，一碗放水，一碗放芝麻，小面团沾水再粘芝麻，然后放烤盘上即可

步骤 8

厨房布盖在小面团上发酵30-45分钟，烤箱预热15分钟220度，里面放一个空烤碗（能放烤箱的碗），不要放玻璃碗或普通瓷碗

步骤 9

发酵时间到了后在小面包上喷水，然后送入烤箱，拿一杯热水倒入烤碗，制造蒸汽，记得手戴隔热手套，不要被烫伤，关上烤箱门，烤20分钟即可。

步骤 10

出来的小面包表皮是脆脆的，像法棍一样，然后里面是软绵的，可以做开放三明治，涂些黄油，花生酱，放些香蕉，番茄就能开动啦。

太简单了吧！德国正宗小面包Brötchen的小贴士

小面包烤好拿出来放凉，然后放进保鲜袋里，室内可以保存3天左右，也可以放冷冻里一个月，要吃的时候烤箱150度，表面喷水，烤5分钟即可。 想要面包发得更高的朋友可以一半用普通中筋面粉或高筋面粉，一半用斯佩尔特小麦面粉。

菜谱创建时间：2021-07-13 18:17:19