肉松卷面包（中种法）

作者： stephnie_gkbf

自用笔记。 除黄油和盐，主面团和面种部分打至6-8成，面筋强韧。加黄油和盐，打至面筋十成，手套膜光滑，切面无锯齿，最重要是取一块面团，可拉长，延展性良好。

用料

• 主面团：
• 高筋面粉 500克
• 糖 200克
• 酵母 7克
• 奶粉 40克
• 改良剂 3克
• 牛奶 150克
• 鸡蛋 100克
• 黄油 100克
• 盐 10克
• 面种部分：
• 高粉 500
• 酵母 5克
• 水 325克
• 装饰部分：
• 蛋液 适量
• 火腿丁 适量
• 葱花 适量
• 白芝麻 适量
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量

肉松卷面包（中种法）的做法步骤

步骤 1

1200g一个，收圆

步骤 2

基础醒发后，擀面团

步骤 3

擀

步骤 4

擀

步骤 5

抻

步骤 6

抻

步骤 7

抻

步骤 8

铺满模具

步骤 9

打孔

步骤 10

醒发约9分满，按压迅速回弹

步骤 11

刷蛋液

步骤 12

撒火腿丁

步骤 13

撒葱花，葱花需过蛋液

步骤 14

撒芝麻

步骤 15

挤沙拉酱

步骤 16

上下火190/180，13-15分钟，快好的时候可加盖油纸

步骤 17

挤沙拉酱

步骤 18

抹匀

步骤 19

卷起

步骤 20

去边，9cm一个切割

步骤 21

挤沙拉酱

步骤 22

沾肉松

步骤 23

完成

菜谱创建时间：2021-07-13 16:57:15