巧克力爆浆雪茄费南雪

作者： 八卦兔JadeCw

费南雪蛋糕是一款甜品， 主要材料是无盐黄油，杏仁粉， 名字虽然文艺, 却有着轻甜的厚重感和饱腹的朴实感， 口感湿润有弹性，有浓厚的杏仁和奶香味。 用到的焦化黄油也称榛子黄油， 有一种独特的坚果香气， 也是费南雪蛋糕的点睛之笔，千万不能省略！ 说实话，我是不太喜欢甜食的， 但这款蛋糕，真的是吃了还想吃，停不下来的那种，如果不是考虑到热量太高，可能六根很快就下肚了!

用料

• 蛋白： 60g
• 细砂糖： 20g
• 水饴： 10g
• 低筋面粉： 15g
• 可可粉： 5g
• 杏仁粉： 30g
• 黄油： 50g
• 70%黑巧克力碎： 少许

巧克力爆浆雪茄费南雪的做法步骤

步骤 1

黄油加热到轻微焦糖色（有明显的坚果香味），关火过筛（建议用粉筛，不会损耗太多黄油）

步骤 2

蛋白+糖+水饴打蛋器打发至细小气泡，加入过筛低粉和可可粉+杏仁粉搅拌均匀（杏仁粉可以不用过筛，吃到杏仁颗粒，有惊喜，如果想要更加细腻，建议过筛杏仁粉）烤箱上下火210°预热

步骤 3

黄油冷却到80-90°左右分三次倒入蛋白糊中，每次都需搅拌均匀后再加入，装入裱花袋备用

步骤 4

雪茄模具涂抹黄油撒粉，磕掉多余粉类，有效防粘， 挤入五分满蛋糕糊，撒上黑巧克力碎，再将模具挤八分满，轻震出气泡

步骤 5

烤箱中下层上下火210°烤5分钟，170°烤15分钟，蛋糕表面会有自然裂纹，出炉轻震，倒扣在烤网上，晾凉，密封冷藏一夜

步骤 6

刚出炉时可以直接品尝，外脆里嫩，巧克力爆浆，冷藏一夜稍回油后细腻绵润，两种不同的口感

步骤 7

蛋白打发至小气泡，可以解决因为搅拌蛋白糊时卷入太多空气，烘烤时表面出现大气泡的问题，同时也能让蛋糕体更加蓬松哦！

菜谱创建时间：2021-07-13 14:14:25