纯素碱水面包

作者： 明素

迷上了碱水的味道，虽然味道不正宗、形状不整齐，好在自家人吃着喜欢。我就按照自己习惯的配料、随意地整形，有空就做一些，已成为早餐常备主食啦。（9个面包在烤盘里有些挤变形了，我总是凑合……）

用料

• 全麦粉 375克
• 盐 4-4.5克
• 糖 15-20克
• 橄榄油 20-30克
• 酵母 4-4.5克
• 水 190-200克
• 碱水
• 烘焙碱 20克
• 温水 500克

纯素碱水面包的做法步骤

步骤 1

1.松下PT1001面包机菜单20号面包面团，不想发太足，开始40分钟后手动停止。 2.发好的面团总重630克左右，70g一个分9个小面团。 3.面团整形后装在双层饺子盒里，一层4个、一层5个，放冰箱冷冻两小时。 4.冷冻后的面包在碱水中浸泡半分钟，漏勺取出放烤盘，割包。 5.松下蒸烤箱190度无预热烤15分钟，最后3分钟盖上锡纸。

步骤 2

大大小小粗细不匀，太容易自我满足了就一直不进步😓

纯素碱水面包的小贴士

1.对碱水面包不挑，怎么都爱吃，全麦粉比高筋粉好整形，就用全麦粉啦。 2.喜欢用饺子盒装面包，冷冻时不变形、不窜味儿，里面垫了油纸，既不脏饺子盒，后续油纸还可以垫在烤盘上用。 3.兑碱水时，先将40度的温水兑好，再放入烘焙碱，冷水不易化开碱、热水碱容易爆。 4.松下蒸烤箱火力确实不均匀，勤快的人可以在烤的过程中调整一次烤盘方向，注意右上角最容易糊。

菜谱创建时间：2021-07-12 21:45:34