饱记花雕冰醉小龙虾

作者： 容遥遥

（这是艾格吃饱了公众号上的做法，我每年都要搜出来做，搜公众号太麻烦了，不如转到这里来好了。） 煮一锅酒香扑鼻的花雕冰醉汁，简单到不行，却是道极厉害的夏日风物。 用来卤小龙虾，带着酒的醇香，冰冰凉凉，鲜甜弹牙。 或者用来冰镇一枚小鲍鱼，滑滑嫩嫩的肥美口感，酒香在口腔里散去，配一杯冰酒，直到微醺。

用料

• 小龙虾 1斤
• #腌小龙虾配料
• 古越龙山花雕酒 180ml
• 古南丰花雕酒 900ml
• 陈皮 15g
• 葱 35g切段
• 生姜 35g去皮拍碎
• 生抽 180ml
• #煮小龙虾配料
• 葱结 1个
• 拍碎的生姜块 10g
• 盐 3g
• 白酒 10ml

饱记花雕冰醉小龙虾的做法步骤

步骤 1

除了古越龙山外，所有配料都扔进锅子里，煮沸后转小火，保持表面微沸的状态，继续煨 5 分钟。

步骤 2

5 分钟后，倒入花雕，最后才放酒，可以保留花雕的酒香味，再煨 3 分钟就可以关火啦，带有微醺的花雕冰醉汁完成！做完的料汁先找个地方放凉。

步骤 3

买回来以后先要洗，不建议去虾线，老师说虾线一去，煮虾后虾肉就会散，就不好吃了。

步骤 4

开始煮虾前，先准备一盆冰水。

步骤 5

另外再找一口大锅，放 1 个葱结、10g 拍碎的姜块、3g 盐和 10ml 白酒，开始煮小龙虾，煮开就关火。

步骤 6

将小龙虾捞出放在冰水里，过凉后捞出。

步骤 7

泡入过凉的小龙虾，放进凉透的花雕冰醉料汁里，然后放冰箱冷藏，确保虾肉能完全浸泡在液体里，使其充分吸收汁水的味道。剩下的工作交给时间吧，最好泡满24小时，时间越长，就越入味，剩下的葱姜陈皮等余料可以挑一点和小龙虾一起泡。这一步推荐使用密封袋，用其他容器当然也可以。

步骤 8

如果用来腌小鲍鱼，这一份配料可以做两斤小鲍鱼。 买 2 斤小鲍鱼刷干净，壳朝下放入锅里加水和10ml 白酒，煮熟。鲍鱼大小随意，最好是一斤 8 头的，既可以整个吃，也可以切片吃。 怎么判断小鲍鱼煮熟了呢？ 看鲍鱼肉表面的边缘，完全内翻就说明熟。 建议直接带壳煮，壳朝下能避免鲍鱼肉煮过老，煮完后去壳去肠子就好了。

步骤 9

还是煮一锅花雕冰醉汁，但不用放凉，直接泡入冰水过凉后的小鲍鱼，再放冰箱冷藏就可以啦。直接用热的花雕冰醉汁泡凉的小鲍鱼，可以更入味。 鲍鱼耐泡，入味也需要泡 24 小时哦

菜谱创建时间：2021-07-11 12:01:02