鸡蛋灌饼

作者： 墨海人

我对鸡蛋灌饼的会议基本上来自每次爬香山的时候，会在香山脚下买一个来吃… 火候完美的鸡蛋灌饼应该是里面灌的蛋还很软嫩，甚至有些不完全固体，但已经不能流动了。不能有半透明的样子。 要达到这个火候并不容易，气泡不能鼓太晚否则鸡蛋做不熟，火不能太大否则容易糊。想要气泡早鼓，就需要先煎两面，并且下锅前需要一定时间醒面。火要用中小火。 原配方来自爱吃de兔子，我把原料加倍，这样可以做六个。

用料

• 面团： 克
• 面粉 200克
• 温水 120克
• 盐 4克
• 油酥：
• 面粉 30克
• 油 24克
• 灌料：
• 盐 3克
• 鸡蛋 2－3个
• 配菜：
• 生菜 按口味
• 火腿 按口味
• 黄酱 少量

鸡蛋灌饼的做法步骤

步骤 1

称面粉。

步骤 2

用温水化开盐。

步骤 3

然后活面。没有酵母没有油所以很简单。

步骤 4

做油酥用的油在锅里烧热

步骤 5

然后浇到做油酥的面粉上，油酥就做好了。

步骤 6

做好的油酥

步骤 7

面团醒15分钟重新揉一下，再醒15分钟就差不多了。

步骤 8

面团分成6等分，再醒10分钟。

步骤 9

鸡蛋加上盐先打好。我喜欢蛋黄蛋白分开的那种，所以简单打一下就好。可以加点胡椒。建议鸡蛋一个个打，省得一下灌太多烙不熟。

步骤 10

把醒好的面团擀成长条，擦上油酥。

步骤 11

从侧面卷成长筒。

步骤 12

然后把长筒卷起来，最后的尾巴压在下面。一个坯子就做好了。

步骤 13

不要太着急把坯子擀成薄饼，可以先擀成厚饼然后醒一下，再擀成薄饼就好擀了。

步骤 14

最后擀成这样就可以了。如果下锅之前能再醒五到十分钟的话可以有助于鼓泡。

步骤 15

中小火，先烙一面，反过来的时候可以看到有鼓泡。

步骤 16

等鼓泡差不多连到一起了，就用筷子把侧面挑开，然后倒进去1／3到半个鸡蛋。尽量让鸡蛋在饼里均匀些。

步骤 17

然后烙一会儿再翻过来烙另一面。感觉里面没有流动的蛋液就可以了。

步骤 18

按你的爱好加上生菜，火腿，黄酱这些东西。黄酱少加，因为里面不缺盐。

步骤 19

当早点挺好～

菜谱创建时间：2021-07-11 09:12:13