网红毛线球面包

作者： 红红私房小厨

两个6寸戚风蛋糕模具，也可以用8寸模具一个

用料

• 鸡蛋 50克
• 盐 6克
• 糖 60克
• 水 150克
• 波兰种 全部
• 高筋面粉 370克
• 奶粉 10克
• 炼乳 20克
• 鲜酵母 15克
• 黄油 40克
• #奶酥粒：
• 黄油 35克
• 糖粉 16克
• 全蛋液 18克
• 奶粉 40克

网红毛线球面包的做法步骤

步骤 1

波兰种：水25克加入1克鲜酵母搅拌至鲜酵母融化，加入25克高筋面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜放在28度环境下静置1小时后放入冰箱冷藏12小时以上。

步骤 2

奶酥粒：软化的黄油加糖粉搅拌均匀，分两次加入蛋液搅拌均匀，加入奶粉拌匀即可

步骤 3

除盐、黄油外所有材料放入厨师机低速混合均匀，转高速打至表面光滑，加入盐打至粗出膜

步骤 4

加入软化的黄油低速混合均匀，转高速打至光滑有弹性的薄膜，面温26度左右

步骤 5

取出整理一下，温度28度湿度75%发酵50-60分钟左右

步骤 6

发酵好的面团分割成8个/75克每个，滚圆放入冰箱冷藏松弛20分钟

步骤 7

松弛好的面团擀开长长方形，翻面

步骤 8

再2/3处画个横线做个记号，下面用切面刀切成0.3厘米左右的条，1/3涂上奶酥粒

步骤 9

两边往中间折叠一点

步骤 10

从上至下卷起来

步骤 11

全部做好放入6寸蛋糕模具（磨具提前铺上油纸，底部和侧面都铺上）

步骤 12

放入发酵箱温度33度湿度75%发酵至1.5倍大，表面刷上牛奶，也可以不刷

步骤 13

放入上火150度下火200度（实际温度180度）提前预热的烤箱下层，25分钟，中途上色盖锡纸

步骤 14

取出震一下，倒出扶正，放置手温装袋 剩余的面团做了3个华夫饼

步骤 15

太香了

步骤 16

来个近照

菜谱创建时间：2021-07-11 08:37:58